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配方：猪肉 5000克(肥肉1500克，瘦肉3500克，如果想吃瘦一点的可以把肥瘦比例调整为2:8,1:9太瘦，以后会很硬) 盐 110克（2%-2.5%） 白酒 75克 香料：八角4 桂皮3 三奈3 草果3 陈皮2 高良姜2 白芷1 砂仁1 肉蔻2 丁香0.5 小茴香2 木香1 干姜3 红豆蔻1 （单位：克） 或者 王守义十三香 20克。 味精：30克 鸡精：45克 花椒面：15克（根据喜好调整，占猪肉比例0.2-0.4%） 胡椒：8克 辣椒面：75克（根据喜好调整，占猪肉比例1-2.5%） 白糖：50-80克 黄豆酱油：50克 老姜：25克（切碎，泡水，取水用） 1、精选瘦猪肉，然后根据配方选择肥瘦搭配，把它们切成一快一块的（胡豆大小），用盐、调料及香料腌制一段时间，一般两天的时间。腌制期间，翻动一下，让调料吃透。 2、在弄腌制肉的过程中就要准备肠子了。我们都用小肠（四川人叫粉肠），一定要洗得干干净净的，洗好长时间，加点苏打可以洗的干净些。然后晾干！ （一般现在有别人制作好的，可用） 4、把切粹的肉慢慢的灌进肠子里，以前都是人工的一点一点塞进去的（用一个漏斗或者一个塑料瓶子剪开倒过来），不过现在在外面制作一般被机器代替了！等到15cm一段，用卫生的线系成节（一般是棉线）。现在的香肠已经初具模型了！（注意：一定要塞紧，要不煮好了以后切会散的。不过机器代劳就不用担心了） 5、做好的香肠，要在表面用针扎一些孔排气，然后把做好的香肠挂到通风处晾干，把水分都透掉！ 6、晾了三五天以后，就找个铁桶，大点好，去山上砍些柏树（四川这样叫的，不知外地叫什么）叶子，木糠烧，不过不要让之燃起来（随时观察，别成烤肉），用烟熏，需要把整个桶围得严严实实的！大概从早上到天黑就好了。出来的颜色金黄，而且好香！ 7、拿出来把烟味散散就可以下锅了。储藏时注意通风。
川味广味香肠制作方法 配方：猪肉 5000克(肥肉1500克，瘦肉3500克) 盐 100克 白酒 75克 香料：王守义十三香 10克 味精：20克 鸡精：30克 胡椒：8克 白糖：350克 白酱油：100克 老姜：25克（切碎，泡水，取水用） 大葱：50克 制作方法：同麻辣味一样 |
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