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👆 有爱有温度的专业母婴健康管理平台 👆 蛋疼啦！鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋、鸽子蛋……越小越有营养？“土鸡蛋”比“洋鸡蛋”营养更高？红皮蛋、绿皮蛋、白皮蛋，颜值越高营养越好？蛋蛋胆固醇高，容易摄入过量……真的是这样吗？今天我就来聊聊。  1蛋蛋越小，营养越高？ 生活水平好了，什么稀奇古怪的蛋呈现在人们餐桌上，比如鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋、鸽子蛋、乌龟王八蛋……这么多蛋蛋，吃哪个好呢？老人说吃小的好，因为越小的价格越贵，因此营养价值越高，真的这样吗?  不同蛋营养价值比较：鸡蛋的蛋白质和铜较高；鸭蛋的维生素E和B1及锌含量较高；鹅蛋的胆固醇、铁、硒的含量较高；鹌鹑蛋的维生素A含量较高；鸽子蛋能量、脂肪和钙含量较高。  由此可见，并不是蛋蛋越小，价格越贵，营养价值就高，实际上不同蛋蛋的营养成分大致相同，考虑性价比和脂肪含量，选择鸡蛋没错。 2“土鸡蛋”比“洋鸡蛋”营养更高？ 好呀，那我就吃鸡蛋，鸡蛋也有“土鸡蛋”和“洋鸡蛋”，这次选“土鸡蛋”准没错，因为大家都知道“土鸡蛋”更有营养，但事实真的是这样吗？  土鸡蛋：农家散养的土鸡所生的蛋，主要以虫子、野菜等为食，个头小，但蛋黄比洋鸡蛋大； 洋鸡蛋：养鸡场或养鸡专业户用合成饲料养的鸡下的蛋，个体大，蛋黄小。 它们的营养价值高低如何？  从上面这个表可以看出，土鸡蛋的蛋白质、碳水化合物、胆固醇、钙、锌、铜含量略高一些，而脂肪、维生素E、维生素B2、镁、铁、硒含量略低，其他营养含量没啥差别。所以我们不要被商家忽悠哦。 3红皮蛋、白皮蛋，颜值越高，营养越好？ “土鸡蛋”、“洋鸡蛋”问题解决了，但现在又出现了，蛋蛋的颜值问题啦！听说蛋蛋颜值越高，颜色好看，营养价值就更高呢？是不是这样的呢？  通过上表，我们得出不管红皮、白皮或者啥皮颜色的蛋，营养价值相差不大，没有谁比谁更胜一筹。 4为什么会有不同颜色的蛋皮呢？ 棕色蛋壳的颜色主要是由一种称为卵壳卟啉的物质决定的，有些鸡血液中的血红蛋白代谢可以产生卵壳卟啉，因而蛋皮可呈浅红色；而有的鸡不能产生这个物质，因而蛋皮呈白色。而蓝皮蛋是由源于胆绿素。  所以鸡蛋壳的颜色与人的肤色一样，都是由遗传基因决定，因此在选鸡蛋时，选颜值高的并不靠谱。 5只吃蛋白，不吃蛋黄，这样ok吗？ 很多人不喜欢吃蛋黄，因为觉得噎人，就把蛋黄丢弃，这种做法对吗？  看了上面的对比，蛋类所含的脂肪、维生素和矿物质基本都是集中在蛋黄的，蛋白主要提供蛋白质。 既然这样，把蛋白丢掉好吧？ 看了上面的对比，蛋类所含的脂肪、维生素和矿物质基本都是集中在蛋黄的，蛋白主要提供蛋白质，所以丢掉蛋黄岂不是浪费啦！  不建议。因为蛋类的蛋白质营养价值很高，优于其他动物性蛋白质，在人体的生物利用率最高，丢掉岂不是很可惜。 6鸡蛋胆固醇高，不能吃？ 每天一个鸡蛋（50g）含胆固醇约290mg，这已经接近以往每天饮食中对胆固醇的限制目标300mg，所以很多人说不要吃鸡蛋，吃了会得心脑血管疾病的。真是这样吗？蛋蛋说：“我很冤”！  其实，在2015年，新版《美国膳食指南的科学报告》解除了对胆固醇、膳食脂肪摄入比例的限制，但限制了总热量和饱和脂肪酸的摄入。 所以，每天吃1-2个，完全没问题，甚至比吃肉更健康；如果你每天蛋吃多了，那其他的肉类食物要相应减少。 7 吃溏心蛋、生鸡蛋，营养更好？ 并不是的，原因如下： 1、杀菌角度说：蛋黄凝固温度约68-72℃、蛋清凝固约62-64℃，而要杀灭沙门氏菌需达到70-80℃的中心温度，明显溏心蛋（温度低于68℃）和生鸡蛋不到这个温度，杀菌效果也不用说了。 2、营养角度说：半生/生鸡蛋的蛋白成胶状，里面含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶的物质，会影响生物素和蛋白质的消化。 8溏心蛋不好，就煮久一点？ 不建议。因为煮得过老，会造成一些营养素的损失，口感也会下降。同时，烹调时间越长，烹调温度越高，蛋黄中的脂肪氧化程度也会更高，所以鸡蛋无需过度烹调。 9 怎么煮蛋，既营养又安全？ 先把鸡蛋洗净放到冷水中，大火煮开之后转小火，煮约5分钟之后把火关掉，再盖着锅盖闷一会。这样煮出来的蛋清和蛋黄刚好凝固，不但口感好而且营养成分损失最小，最重要的是能保证安全。  10宝宝鸡蛋过敏，其它蛋也不能吃？ 对鸡蛋蛋白质过敏，不等于对所有蛋类的蛋白质过敏，可以尝试鹌鹑蛋、鸽子蛋等，它们的质地更嫩，宝宝也许能接受。 11鸡蛋吃了会贫血，有这么吓人吗？ 蛋黄中含有卵黄高磷蛋白，影响了铁的吸收率，仅有3%，如果是贫血了，想要通过吃蛋黄补铁不建议。但是吃鸡蛋不是为了补铁，是为了补充蛋白质、维生素、卵磷脂等营养物质。
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