说起牛羊肉泡馍,即便不是西安人,也知道它是西安的一张头牌名片!泡馍 “粗犷” 的外表下有着一颗复杂而精致的 “内心”,就像是西北汉子爽朗的性格一般。 不过,随着泡馍的知名度越来越大,“咥泡馍” 成了很多外地游客来西安的必点美食。但是随着泡馍的馆子越开越多,想吃到一碗正宗的牛羊肉泡馍,变得越来越难!不过仍有少数馆子,秉承着味道至上的原则,一心一意传承正宗泡馍文化,就像—— 西泰厚泡馍馆 西泰厚泡馍馆位于白沙路五十三中旁边,自从开店以来,因其用料考究、味道正宗,大批本地吃货从西安城四面八方慕名而来,每到饭点就会形成加桌椅排队吃饭的壮观景象,被无数吃货奉为 “高新口碑第一的泡馍馆”! 西泰厚一楼为大厅,环境古朴典雅,一进门就能看到石质鱼缸,几条金鱼在其中游得怡然自在~ 桌椅全部采用红木制成,造型大气,国风浓郁。 就连餐具全部都是从景德镇定制的景泰蓝,拿在手里厚重有分量,颜色饱满鲜艳。 上了二楼,就是西泰厚的四个包间:分别为西华府、泰和院、厚德厅、高朋堂。每个包间里都少不了韵味十足的字画装饰和红木家具,文化感十足! 说起 “西泰厚” 这个名字,还要从一段有趣的历史说起~当年慈禧太后西走避难时来到西安,品尝了一碗地道的羊肉泡馍,大呼称赞!并赐金匾题词 “肉软不糜,滋味甜美” 。而西泰厚这仨字,每个字都有其特殊的含义:
西泰厚泡馍馆的百年秘方,是经有缘人相赠并一直传承至今。这种制作泡馍的古法,就是当年慈禧太后吃过泡馍的制作方法!想知道其中有多少秘密?别眨眼接着往下看~ 西泰厚泡馍店以百年古法为基石,并配合中国烹饪 “五味调和” 君臣佐使之法则,严格把控 “汤肉油料馍” 五大关键因素,每一处都要像处女座附体一样,将细节做到极致,才能将泡馍的美味完全呈现出来! // 汤 // 西泰厚所用的汤,是用牛棒骨+牛骨髓大火熬制18-24小时而成,将牛骨中的营养成分和香气完全释放于汤中,汤色黄亮清透,味香浓郁! // 肉 // 西泰厚在选肉这个环节上,可谓是传统与现代的结合。既传承了古法, 又借鉴了现代排酸肉的制作方式,让肉质紧实不松散,口感更加细腻,吃起来也更健康! 排酸肉指的是活牲畜屠宰后经自然冷却至常温,之后送入冷却间。经严格控制温湿度及风速,使肉中的乳酸等成分自然分解掉,以改善肉的口感并且变得利于消化和吸收! // 油 // 泡馍之所以如此美味,化油绝对是一大功臣!头一天羊汤煮好后,将羊肉撇出来,倒进锅里用小火熬去水分;第二天走菜时煮羊汤要 “三开”,每开一次便要淋一次化油,这样,“油”的香味就能充分的融进馍中,鲜香油润,嚼劲十足! △ 脂花 除了熬好的化油,还要加一种叫做 “脂花” 的料,其实就是羊腰窝搓下来的油,脂花的加入也让泡馍多了几分美味~ // 料 // 之前咱们提到过 “君臣佐使” 之法则,简单来讲如果将泡馍比作君王,那么 “糖蒜和辣椒酱” 就是佐使了。 其中 “糖蒜为相”,口感脆爽清甜,而且还能化解牛羊肉脂肪的油腻感; “辣椒酱为武”,刺激食欲。西泰厚的辣椒酱十分讲究,用的是很早很早以前,西安酿造厂的前身新兴号酱园味美香醇的秘方秘制的,如今市面上很难见到的 “杏仁辣子酱”,香味独特而丰富。 // 馍 // 一份泡馍是否好吃,馍的品质绝对占了半壁江山。西泰厚的馍十分考验揉面师傅对于力道的掌握程度。揉的轻,无法出现分层,做出来的泡馍也就不够入味;揉的重,馍就会过于紧实,吃起来难以咀嚼,影响口感。 掰开西泰厚的馍,可以明显看到 6 道分层,这样品质的馍,能够充分吸收美味的羊汤,将麦子的自然香气和肉汤的浓香结合,滋味甜美~ 光是馍做得好还不够,如果碰上不会掰馍的食客一样白瞎!地道的老陕掰馍讲究四个字:掰、撕、掐、抖! 掰,是将一块馍对折,一分为二,二分为四的掰开; 撕,是将每一小块的馍从中间分开,即四分为八; 掐,是将馍均匀地掐成黄豆粒大小,不能成块也不能成末,便于汤汁味道的融入; 抖,这一步主要是检查掰过的馍是否均匀,是否有大块。 西泰厚的牛羊肉泡馍制作工艺非常考究,也极其复杂,一共有 15 道环节,110 道工序,每一项都是对细节的极致把控,如果讲完整,恐怕三天三夜也说不完。不过,这牛羊肉泡馍到底有多正宗,说得再好也没用,得吃过才行~走,咥泡馍! 是不是早就饿的帖肚皮啦?控制住自己,别把手机吃了,泡馍这就到~ // 牛羊肉泡馍 // △ 羊肉泡馍 △ 牛肉泡馍 牛羊肉泡馍一共分为四种:干泡、口汤、水围城和单走。
爱吃君要了最传统也是最经典的吃法,口汤。吃的时候,切记不能刨着吃,不能搅拌,一定得顺着碗边一点点扒拉着吃,老陕把这叫 “蚕食”! 说实话,能吃到这样遵循古法制作,汤鲜味美、馍筋肉烂的泡馍已经实属不易,怪不得贾平凹老师在吃完西泰厚的泡馍后说:“这是我几十年以来吃到过最好吃的泡馍!” 如果你已经是西泰厚的老顾客,那你一定同样喜欢这里的小炒。相比牛羊肉泡馍来说,小炒多了麻辣的香味,肉质也更加紧实有嚼头,很多西安妹子都非常宠爱小炒~ 来了西泰厚,别一门心思的只记得吃泡馍,凉菜和酸梅汤也一样让你惊喜! // 五香熏鱼 // 这道五香熏鱼的制作工序非常繁琐,需要 5-6 个小时才能完成。鱼肉口感细嫩酥软入味,咸香中带有一丝回甘,在等待泡馍时作为前菜非常的解馋。 // 酱牛肉 // 采用牛腱子部位,肉质色泽酱红,口感紧实;牛肉中夹杂着少许牛筋,鲜黄透亮。夹起一片放在嘴里咸味适中,肉香浓郁,非常适合几个老陕坐在一起下酒吃。 // 香辣蹄筋 // 这是爱吃君最喜欢吃的一道菜,蹄筋的口感弹牙易嚼,辣油香味突出而浓郁,满满的裹在蹄筋表面,看起来红亮诱人~ // 自制酸梅汤 // 酸梅汤同样沿用古法炮制,选用乌梅、桂花、甘草、山楂、陈皮,以及罗汉果、枸杞、麦冬和薄荷等十几种原料熬制而成,经过 4-6 个小时才能制得一杯酸梅汤。喝起来酸甜适口,甜度把握得很好,不糇人,爱吃君很没出息的连喝带打包! 说了这么多,再不给你们吃要怪爱吃君欺负人了,好好~福利来啦~ 福利时间到 ↓↓ 西泰厚泡馍馆大福利 20份羊肉泡馍单人餐 送送送 普通羊肉泡馍一份 + 酸梅汤一杯 报名方式 ▼ 发送'西泰厚+姓名+电话' (如:西泰厚+隔壁老王+138xxxx8822) 至西安美食手册后台就有机会获得 其中3份将从走心留言中选出 # 留言主题 # ▼ 除了牛羊肉泡馍 你还知道哪些种类的泡馍? 温馨提示: 1、福利报名时间截止11月23日14:00 2、每条中奖信息仅限本人使用一次 3、福利截止日期为12月6日 4、最终解释权归商家所有
|
|