教你用豆浆机在家做豆腐脑（做法附图）*

 （一）快速自制豆腐脑的简便方法。

豆浆做成豆腐脑的原料：黄豆、水、葡萄糖酸内酯（商店或香精香料商店都有卖的，白色结晶，类似粗盐，分子式：C6H10O6），水发的黄花菜、木耳，鸡精，鸡蛋（一个）

1、如果你有豆浆机，真的就是不难了。豆浆的浓度为：黄豆：水=1:15（不能比这更稀）豆浆煮开后，晾凉；

2、把葡萄糖酸内酯用一点水溶化后，倒入豆浆，（比例：1.5升豆浆4—5克）赶快搅拌均匀。比例是700ml豆浆，加1茶匙葡萄糖酸内酯； 

3、豆浆隔水加热，或蒸，豆浆温度达到80℃左右保持15分钟即凝固；

4、豆腐脑汤的制作——打卤。一粒八角大料呛锅，加入花菜木耳略炒，放适量水、盐、一块鸡精。开锅后，勾欠，撒蛋花，关火。豆花盛一大碗内，浇卤，另用腐乳汁，麻酱（花生酱）汁调味。这样，豆腐脑就做成

5小摊做的汤：（提前用猪骨头熬制、加上酱油、、盐、味精、把豆腐脑盛碗后最后加——韭菜花酱、香菜、香油、辣椒面，）

（二）最新 豆浆机制作豆腐脑过程

经过一番探寻、考察、求艺、试验，终于做成功了一碗滑滑嫩嫩的豆腐脑。 

下面详解制作过程

做豆腐脑需要用的制作凝固剂，内酯学名为【葡萄糖酸-δ-内酯】 

也可使用【豆腐王】。各食品添加剂门市均有销售。大约14元/千克 

1、先用豆浆机打浆

先把生黄豆泡好后加入豆浆机打浆 

  

 

2、在豆浆机打浆的时间，我们可以做卤子（豆腐脑的汤）

鸡肉、干蘑、木耳、青葱 （爱放啥放啥） 

豆腐脑的卤子不用炝锅，和汆羊肉一样的做法。炝锅油乎乎的口感不好。鸡肉、干蘑菇、木耳、青葱 （爱放啥放啥） 

小摊做的汤：（提前用猪骨头熬制、加上酱油、、盐、味精、把豆腐脑盛碗后最后加——韭菜花酱、香菜、香油、辣椒面，） 

3、豆浆打好了，关键的一步到了。（将打好的豆浆过滤后）

需要预备两个较大的容器。

1、取适量的内酯在碗里放少量水融化，内酯用量是1.5升豆浆4—5克。

2、将融化的内酯倒入容器中。

3、要将豆浆快速冲入盛有放内酯的容器中，（不可以直接将内酯倒入豆浆中）反复冲倒1—2次，速度要快。（不要用筷子搅拌）

4、撇去浮沫。

5、保温，这步很关键，前几次没有成功的原因就在这里。我是提前把洋锅子放少量的水烧开关火，冲倒完豆浆后马上放入洋锅子中，盖好锅盖，几分钟后打火烧一会，反复2—3次即可。保温的整个过程需要10—15分钟。

冲豆浆过程要速度快。 

 

下图内酯： 

下图做好的豆腐脑 

下图豆腐脑盛碗 

下图豆腐脑添加做好的卤子(汤） 

香喷喷的豆腐脑上桌了，朋友们请品尝下味道美极了。 

（三） 快速自制豆腐脑的简便方法。

平时我都是自己泡黄豆，打碎，然后做豆腐脑的。今天因为有事忘记泡黄豆了，所以到商店买来现成的豆浆。做个豆腐脑来给大家加一道汤吧 

这是一种叫做葡萄糖酸-&-内酯的添加剂 ，是用来制作豆腐的专用品。(我因为怕装在袋子里受潮，所以放在瓶内)像这样两袋豆浆只要一勺就可以了。 

放在火上烧开。 

然后倒入放好葡萄糖酸_&_内脂的容器里。不要搅拌，静放15分钟。就好了 

瞧，就这样简单，豆腐脑就做好了。再放入自己喜欢的调料。一碗可口，有营养的豆腐脑就做好了，再佐以香菜等，是不是很让人胃口大开呀。