回锅鱼 做法:1、郫县豆瓣、豆豉分别剁细待用,青蒜切段。 2、草鱼宰杀洗净,取肉去骨后切成大厚片,用料酒、盐码底味待用。 3、鸡蛋、豆粉调成蛋豆粉。 4、锅内烧食用油,七成熟时,把裹上蛋豆粉的鱼肉片放入油锅里炸变色后捞出,锅内留少许油,下豆瓣,炒香,下豆豉、甜酱、少许汤、糖、味精,鱼片炒至上色放入花椒、青蒜,亮油起锅装盘,造形即成。 西兰花炒虾仁 做法:1.西兰花去粗茎,分成小朵,粗茎削除厚片,切成恰可入口的大小;在沸水中添加少许盐,放进西兰花氽烫,再用冷水过一下,捞出沥水; 2.红辣椒去蒂、去籽,切成粗末备用; 3.将植物油与蒜末放进平底锅中,用小火爆香,放入红辣椒与小虾仁,用中火拌炒,待小虾仁变色,可淋酒少许料酒;放入西兰花,用大火迅速爆炒,再添加调味即可。 鸡块排骨烩年糕 材料:排骨500克,仔公鸡连骨剁块400克,水发干豆角300克,年糕适量。姜一小块,小葱适量,冰糖一小把,生抽2勺,料酒2勺,八角一块,桂皮一块,盐2勺,食用油适量。 做法: 1、排骨、仔公鸡肉块等冷水下锅,放入姜片和适量的料酒焯水,去除血沫。 2、锅中放入少量的油和冰糖炒小火糖色。 3、炒到冰糖完全融化, 呈棕色,下入焯过水的排骨、鸡肉。 4、继续小火煸炒,直至排骨、鸡肉等上色且里面油脂部分煸炒出。 5、加入没过原材料的开水,加入少量的料酒、生抽、八角和桂皮。 6、大火烧开后再转为小火,下入小葱结,盖上盖, 炖上五十分钟。 7、加入水发干豆角和油炸年糕,盖上盖,再炖上十分钟。 8、揭开盖,加入盐和胡椒粉等调味料,大火收汁即可。 酸茄子肉片 材料:猪瘦肉50克,酸茄子200克,酸辣椒150克,蒜苗段25克,盐1克,味精1克,料酒5克,湿淀粉8克。 做法:1.将猪瘦肉切小片,加盐、料酒、湿淀粉码味; 2.将酸茄子切成小片,酸辣椒入锅蒸熟,待用; 3.锅置旺火上入油烧至五成热,入酸茄子、肉片爆至断生,沥油待用; 4.锅内入少许油烧热,入蒸好的酸辣椒炒香,下酸茄子、肉片、蒜苗段翻炒,加味精调味,起锅装盘即可。 |
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