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回锅鱼 做法：1、郫县豆瓣、豆豉分别剁细待用，青蒜切段。 2、草鱼宰杀洗净，取肉去骨后切成大厚片，用料酒、盐码底味待用。 3、鸡蛋、豆粉调成蛋豆粉。 4、锅内烧食用油，七成熟时，把裹上蛋豆粉的鱼肉片放入油锅里炸变色后捞出，锅内留少许油，下豆瓣，炒香，下豆豉、甜酱、少许汤、糖、味精，鱼片炒至上色放入花椒、青蒜，亮油起锅装盘，造形即成。 西兰花炒虾仁 做法：1.西兰花去粗茎，分成小朵，粗茎削除厚片，切成恰可入口的大小；在沸水中添加少许盐，放进西兰花氽烫，再用冷水过一下，捞出沥水； 2.红辣椒去蒂、去籽，切成粗末备用； 3.将植物油与蒜末放进平底锅中，用小火爆香，放入红辣椒与小虾仁，用中火拌炒，待小虾仁变色，可淋酒少许料酒；放入西兰花，用大火迅速爆炒，再添加调味即可。 鸡块排骨烩年糕 材料：排骨500克，仔公鸡连骨剁块400克，水发干豆角300克，年糕适量。姜一小块，小葱适量，冰糖一小把，生抽2勺，料酒2勺，八角一块，桂皮一块，盐2勺，食用油适量。 做法： 1、排骨、仔公鸡肉块等冷水下锅，放入姜片和适量的料酒焯水，去除血沫。 2、锅中放入少量的油和冰糖炒小火糖色。 3、炒到冰糖完全融化， 呈棕色，下入焯过水的排骨、鸡肉。 4、继续小火煸炒，直至排骨、鸡肉等上色且里面油脂部分煸炒出。 5、加入没过原材料的开水，加入少量的料酒、生抽、八角和桂皮。 6、大火烧开后再转为小火，下入小葱结，盖上盖， 炖上五十分钟。 7、加入水发干豆角和油炸年糕，盖上盖，再炖上十分钟。 8、揭开盖，加入盐和胡椒粉等调味料，大火收汁即可。 酸茄子肉片 材料：猪瘦肉50克，酸茄子200克，酸辣椒150克，蒜苗段25克，盐1克，味精1克，料酒5克，湿淀粉8克。 做法：1.将猪瘦肉切小片，加盐、料酒、湿淀粉码味； 2.将酸茄子切成小片，酸辣椒入锅蒸熟，待用； 3.锅置旺火上入油烧至五成热，入酸茄子、肉片爆至断生，沥油待用； 4.锅内入少许油烧热，入蒸好的酸辣椒炒香，下酸茄子、肉片、蒜苗段翻炒，加味精调味，起锅装盘即可。 |
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