有些菜总会时时挑逗着我们的味蕾,比如宇宙名菜------麻婆豆腐。 豆腐本就是养生食材,蛋白质含量丰富,经常食用可以增加营养、帮助消化、促进食欲等。 麻婆豆腐讲究麻和辣,豆瓣酱和花椒可以说是麻婆豆腐的灵魂。 一道完美的麻婆豆腐,简直就是米饭杀手! 看似简单的一道菜,做起来还是有很多门道的。 豆腐要挑选稍嫩一些的豆腐,不宜久煮。 豆腐要用沸腾的淡盐水浸泡,去除豆腥味,保持豆腐的形状。 牛肉末要肥瘦相宜,提前腌制。 炒制郫县豆瓣酱的时候,要用中小火,炒出香味和红油。 勾芡要分2次,防止豆腐吐水。 麻婆豆腐 【 食材 】 嫩豆腐 牛肉末 料酒 盐 糖 郫县豆瓣酱 花椒粒 辣椒粉 花椒粉 胡椒粉 水淀粉 小葱 【 做法 】 用料酒、盐和糖腌制牛肉末。 豆腐放入加了少许盐的沸水中汆一下,去除豆腥味,也是防止后期在烹饪过程中破碎,捞出用清水浸泡。 锅中倒油,炒熟牛肉末,盛出来放一旁。 放入郫县豆瓣酱炒出红油,加入小半碗水,再放入花椒粒、辣椒粉、胡椒粉、盐,大火煮开,加入炒好的牛肉末。 把豆腐放入,中火煮开,分两次倒入水淀粉,翻拌均匀。 盛起来,撒上花椒粉和葱花即可。记得多盛点米饭哈。
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