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香肠可以算是种类最多的肉制品了，因为它的范畴实在够宽。一串串晾挂的腊肠、意大利香草肠、热狗肠、小摊上的烤肠……它们能烤能炸，能入菜也能当小吃，丰富着人们的肉食世界。 香肠进化史 千百年来，人类在吃肉这件事上下足了各种功夫，除了修炼烹饪技巧，最重要的就是琢磨如何存放，因为高蛋白、高脂肪的肉类很容易腐败变质——在没有冰箱的年代，腌制和风干是最常用的处理方式，香肠恰好都用到了。 在中国，香肠大概诞生于西汉时期，而在西方，它出现在几乎与汉朝同一时代的古罗马。不论东方西方，制作香肠的传统方法就像腊肉、火腿的升级版：肉要先经过分选、切碎、加入各种调料腌制后，再灌入薄薄的肠衣，也就是那层透明的薄膜中变成一条条“肉棍”，最后风干而成。 “香”与“肠” 能被叫做香肠的肉制品，必然要满足“香”与“肠”这两个条件。香肠之“香”属于复合香型，既有调料的香味也有它自身产生的风味；而“肠”则是指那层包裹它的肠衣。 香味：内力外因都增香 香肠独特的“香味”，大部分来自其中添加的调味料。中国香肠通常要加入糖、白酒、花椒和辣椒等作料来去腥、提味；在欧洲，都是胡椒、肉豆蔻、大蒜、洋葱和小茴香等十几味作料，各地风味有不同侧重，像意大利人喜欢多放胡椒，德国人则偏爱大蒜和茴香。 对于美食，人类从未停止探索的脚步，香肠的吃法也是多种多样的，可以直接食用，也可以作为食材和蔬菜煎炒烹炸，还可以烤肠、炸香肠、煎香肠。香肠派对就是现煎现炸欧式香肠的休闲食品店，加盟门槛低8㎡就可以开店，投入资金小5.8万元即可开店，年利润30万元以上！ |
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