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讨厌吐鱼刺，把草鱼片成片做酸菜鱼，开胃又好吃。 用料 主料 酸菜1包 草鱼4.5斤 辅料 料酒 适量 适量 蛋清 1个 生姜 适量 蒜瓣 适量 葱花 适量 适量 1. 草鱼，去骨，把骨头部分切小块浸泡，洗净沥水。可以请卖鱼的师傅帮忙去骨。  2. 这是片下的两块鱼肉，还会有一些小刺，问题不大，因为切出的鱼片很薄，刺也就很短了。  3. 切成薄片，两片连在一起，考验刀功和耐心的时候到了嘿嘿。切好的鱼片再次用水冲洗沥干  4. 放入适量盐(鱼片的咸度)  5. 放入料酒  6. 放入姜片，1个蛋清拌匀，腌制  7. 我是买的这种酸菜，没买到白菜的。  8. 酸菜可心直接煮，但是我婆婆不能吃辣味的，所以我过了一下水，捏干。  9. 锅里放油烧热，放入蒜瓣，葱花，姜片熬香  放入酸菜翻炒至出香味  放入适量水，可以多一点  煮开后，放入鱼骨头。鱼骨头也可以用油煎一下。 大火煮开后，放入适量料酒和盐，转中火煮至汤色浓白 捞出鱼骨和酸菜 再次烧开后，放入鱼片 煮开后放入葱花拌匀即可出锅。鱼片很薄，不用煮太久，会老。 烹饪技巧 鱼片尽量薄，大约1MM，腌制鱼片的时间熬鱼骨正好。 |
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