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引语：酸菜鱼也称为酸汤鱼，是一道源自重庆的经典菜品，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。流行于上世纪90年代，是重庆江湖菜的开路先锋之一。 酸菜鱼以草鱼为主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口；鱼含丰富优质蛋白，能提供人丰富的蛋白质、矿物质等营养；酸菜中的乳酸可以促进人体对铁元素的吸收，还可以增加人的食欲。 一、食材准备 酸菜（1包）、草鱼（4.5斤）、料酒、食盐、蛋清（1个）、生姜、蒜瓣、葱花、花生油 二、操作车间 1、草鱼，去骨，把骨头部分切小块浸泡，洗净沥水。可以请卖鱼的师傅帮忙去骨。 2、这是片下的两块鱼肉，还会有一些小刺，问题不大，因为切出的鱼片很薄，刺也就很短了。 3、切成薄片，两片连在一起，考验刀功和耐心的时候到了嘿嘿。切好的鱼片再次用水冲洗沥干 4、放入适量盐（鱼片的咸度） 5、放入料酒 6、放入姜片，1个蛋清拌匀，腌制 7、我是买的这种酸菜，没买到白菜的。 8、酸菜可心直接煮，但是我婆婆不能吃辣味的，所以我过了一下水，捏干。 9、锅里放油烧热，放入蒜瓣，葱花，姜片熬香 10、放入酸菜翻炒至出香味
11、放入适量水，可以多一点
12、煮开后，放入鱼骨头。鱼骨头也可以用油煎一下。
13、大火煮开后，放入适量料酒和盐，转中火煮至汤色浓白
14、捞出鱼骨和酸菜
15、再次烧开后，放入鱼片
16、煮开后放入葱花拌匀即可出锅。鱼片很薄，不用煮太久，会老。
17、装盘、完成展示
烹饪小技巧：鱼片尽量薄，大约1MM，腌制鱼片的时间熬鱼骨正好。 注意事项：患痛风的人吃鱼会使症状加重。患有血小板减少、血友病、维生素E缺少等出血性疾病，还是少吃或不吃鱼。 营养疗效如下： a、草鱼味甘、性温、无毒，入肝、胃经； b、具有暖胃和中、平降肝阳、祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效； c、主治虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、久疟。 大家赶紧行动把，给老婆家人做一个不一样的晚餐吧！ |
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