酸菜鱼怎么做好吃？

酸菜鱼做法：第一挑好鱼，就是成功了一半，应尽量桃选鱼刺较少的鱼，比如黑鱼、草鱼，黑鱼二斤以上，草鱼三斤左右，鱼尽可能挑外塘的，刀鱼片能够切薄一些，还有煮鱼片时不容易碎，二种鱼做酸菜鱼的特点，黑鱼片可以切得更薄一些，但草鱼片相对讲鲜香一点，第二切鱼片，切鱼片用斜刀法切，鱼片尽量切得一样薄，切好后放入盐腌制十分钟，选净，后加入适量盐、料酒、胡椒粉拌匀，再加入蛋清、加入生粉拌匀，待用，第三烧制，我一般用李纪酸菜，较香，切碎，开油锅，加入姜葱蒜炒香，后放入辣椒、花椒再放入切好酸菜，爆干水份，然后放入开水，烧开，放入鱼骨烧开调味，把鱼骨酸菜捞出装盒中，再将汤水烧开，放入鱼片，待鱼片上浮即捞出放入盆中，上撒干辣椒、花椒，将烧开的油淋上，酸香辣的酸菜鱼大功告成了！