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说起鸭，有北京烤鸭，南京盐水鸭，可能这两种对喜欢吃麻辣味的人可能有点不适，今天，胡师傅就教大家做一道川味麻道鸭，绝对让您麻辣爽口，留恋忘返。关注并且留言，私信发“酱料”两字，自动获取胡师傅电子版酱料500道。 食材：鸭子一只。 香料配方：青花椒100克、红花椒100克、排草3克、高良姜3克、灵草3克、丁香1克、肉豆蔻2克、草果2克、白豆蔻3克、小米椒50克。 调料：白糖20克、食盐20克、鸡精2克、生姜20克、大葱20克、菜籽油50克。 卤水制作 1. 把上述的香料用清水泡制30分钟，然后锅底给油，然后把沥干水的香料炒制15分钟，闻到香味即可，装锅备用。 2. 锅底另给油，然后把葱段，姜片、小米椒炒香，然后加入3.5kg清水，煮开后，转小火煮制一小时，加入调料即可完成。 制作方法 1. 把洗净的鸭子用花椒、食盐、鸡精、胡椒粉、料酒腌制20分钟。 2. 把鸭子放入到烧开的卤水中，卤制30分钟，然后在浸泡50分钟即可出锅。 3. 浸泡好了的拿出来晾干，需要吃时，直接改刀吃就可以了。 |
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