香卤椒麻鸭是一个热卖菜,制作过程虽然有少许的复杂,但是当成品摆上桌,你会觉得所有的劳动付出都是值得的。鸭子成菜色泽红亮诱人,入口骨酥肉烂椒麻味浓。据说这个卤鸭配方价值上万呢,还不赶紧收藏,学会了说不定自己也可以做来卖哦! 食材&配料: 白条鸭一只、盐6克、鸡精3克、白糖5克、味精3克、香料粉2克、姜片、干辣椒、鲜花椒、红花椒、八角25克、丁香2克、花椒3克、砂仁7克、荜拨4克、白蔻7克、白芷18克、陈皮14克、葱、姜、黄栀子、红曲米、糖色 做法: 1.白条鸭洗净 2.干净的碗里调入盐6克、鸡精3克、白糖5克、味精3克、香料粉2克拌匀 3.用调好的味粉均匀地涂抹鸭身及内部,在鸭肚内塞入姜片、干辣椒、鲜花椒、红花椒,用竹签封口腌制一个晚上 4.准备八角25克、丁香2克、花椒3克、砂仁7克、荜拨4克、白蔻7克、白芷18克、陈皮14克用水浸泡一个小时 5.起锅烧油爆香葱姜,下入泡好水的香料炒出香味,倒入汤锅 6.锅内烧水,加入腌好的鸭子焯水 7.汤锅内下入黄栀子、盐、白糖、鸡精 8.红曲米用温水泡出色 9.汤锅里下入糖色 10.过滤红曲米,煮开 11.下入鸭子,加篦子,调小火煮35分钟,关火后加盖焖3个小时 12.时间到后开盖捞出,香卤椒麻鸭制作完成 我是汇食,美食每天更新,点赞关注不迷路哦! |
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