(8)长帝crdf32a电烤箱好不好用？#春天烘焙季#

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#春天烘焙季#-----银行卡蛋糕

 

第一次尝试奶油霜转印，虽有很多小细节没有处理到满意，但从一个小小的构想，到一步一步让心中的蛋糕成型，整个过程是很让我享受的。成型后的心情，相信喜欢烘焙的朋友懂的，有种得偿所愿的感觉，

烘焙路上有很多第一次，第一次做面包，烤曲奇，做蛋糕，出炉的那一瞬间，是最让心情雀跃的时候。为了这个美好心情，我想我会走下去~

这个蛋糕是朋友订的，想做点不一样的，就给她做了这个银行卡造型，希望她满意我的这个设计，也祝过生日的帅哥，生日快乐，财源滚滚，欧元美元人民币，统统都挣得来~

银行卡蛋糕

一.海绵蛋糕缎带围边

A.字体的部分：金章无盐黄油20g,太古糖粉20g,美玫低粉20g,蛋白20g

做法：

1.  将黄油室温软化用手动打蛋器打散，加糖粉用刮刀拌匀，筛入低粉，切拌均匀。

2.  将蛋白用打蛋器打散，分3次加入，每次加入后，用刮刀拌匀，再加入下一次。

3.  准备裱花带，放入wilton4号花嘴，装入面糊。

4.  在长28cmx28cm的高温油布上，分4等份，写上所需的文字。

5.  放入冰箱冷箱冷藏或冷冻（个人喜欢冷冻）。

PS

要注意的是，所有文字都要反着写。

B.美玫低筋面粉60g,太古糖粉45g,全蛋液90g,蛋白60g,太古砂糖15g

做法；

1.  将低粉和糖粉混合过筛。准备好28x28cm三能金色波纹烤盘。

2.  全蛋液打散，加入过筛的低粉和糖粉，拌匀[url=http://blog.sina.com.cn/s/blog_16148d6cf0102x9gk.html]http://blog.sina.com.cn/s/blog_16148d6cf0102x9gk.html[/url]至无粉。

3.  蛋白加入砂糖打至硬性发泡。将打好的蛋白加入全蛋液面糊中拌至混合。取出一小部分装到裱花带中，剩余的放冰箱冷藏。

4.  预热烤箱210摄氏度10分钟。

5.  将冷冻的图案从冰箱取出放到28x28cm烤盘上，用裱花袋快速将文字部分勾勒一遍，尤其是像0,9，R等文字。

6.  将冰箱中的面糊取出，倒在图案上，用刮刀抹平。

7.  放入预热好的烤箱中层，210摄氏度10分钟。转上火旋风挡1左右（这样做烤好的围边在散热的时候，不会粘在烤网上，没有旋风功能可省略这一步，金色波纹烤盘比较耐烤，如果用其他烤盘时间请根据具体情况，调整到8-10分钟）

8.  烤好后略微放凉，用塑料脱模刀沿着烤盘四周划一圈，取出围边，倒扣在烤网上，轻轻揭去高温油布，放凉即可。

PS

1.  建议使用金色不沾烤盘+高温油布，高温油布，硅胶垫+普通烤盘也可以，但没有烤盘和高温油布在一起用烤的效果好。油纸的效果不好，不建议用来烤围边。

2.  因为文字比较多所以增加了海绵的用量，这个厚度烤出的围边文字很完整，不会有烤糊的现象。

 

二.香橙戚风蛋糕（40cmx30cm烤盘）

原料：蛋黄144g,玉米油90g,美玫低粉162g,鲜榨橙汁108g，

蛋白288g,太古细砂糖144g,柠檬汁1/4小勺

做法：戚风蛋糕操作过程请看我制作过的小汽车蛋糕，地址在这里

烤温：烤箱中层，180摄氏度25分钟。出炉后放凉，从中间对切，裁成大小相等两片，备用。

三.意式奶油霜转印

1.奶油霜的制作

<[url=http://blog.sina.com.cn/s/blog_161455c380102xhom.html]http://blog.sina.com.cn/s/blog_161455c380102xhom.html[/url]span STYLE="font-size:14.0pt;font-family:楷体_GB2312">原料：总统无盐黄油250g,蛋清100g,太古细砂糖60g.水30g

做法：黄油切小块，室温软化。蛋白加入20g糖用打蛋器打成8分发。

30g水加入40g糖煮至121°，将糖水冲入蛋白中，用打蛋器打发降温。将软化的黄油打制顺滑，加入打好的蛋白，打制顺滑即可

PS

a.  煮糖浆的时候，开始的时候，可轻轻晃动锅中，让糖和水融合，温度升高后，开始冒大泡，温度过100以后，会慢慢变密集，成小泡。温度计测量后，不要直接用凉水冲，放置在温水杯中，有利于温度计的使用寿命。

b.  黄油加入蛋白打发的时候，刚开始会像豆腐渣，慢慢打就会顺滑了，室温20摄氏度，所以我在打的时候隔着一盆35℃的温水，很好打顺滑的。

2.奶油霜转印

工具：wilotn花嘴1.2.3.4，Americolor色素，设计的图案，巧克力铲1.2

做法：将想要的图案，制作一份，注意所以的都要是反着的。固定在平板上，放上油纸，也同样固定。将奶油霜调色。黑色约30g,红色20g,绿色20g,蓝色20g,橙色120g,剩余的白色备用。黑色沟边及写字（wilton2号花嘴）。橙色填充文字及图案的四周（wilton1号和4号花嘴），取少许白色写银联两个字（wilton3号花嘴），涂上所有颜色后用白色奶油霜再涂一层，加厚。

PS

a.  用于固定图案的板子要平，我的有些小弧度，所以有些遗憾。

b.  奶油霜涂抹大面积的时候用巧克力铲子推平，如果室温过低，可以将奶油霜隔着35℃的温水的容器中拌匀。

c.   写字的位置，冷藏一会儿，再用橙色描一遍，最后进行填充效果最好。

 

d.  做好的奶油霜转印要冷藏至硬后使用。

3.草莓酱做法：将500g草莓用盐水泡10分钟，去除果蒂，切成4份，倒上130g细沙糖。静置过夜，放置锅中加1大勺柠檬炒制浓稠，不要太干，浓浓的用铲子推开，慢慢流动状即可。

4.蛋糕组装

原料:铁塔淡奶油500g,太古糖霜30g,朗姆酒，香草精，柠檬汁适量，步骤3所有自制草莓酱

做法：取200g淡奶油打7分发，涂抹一部分在蛋糕上，倒入自制的草莓酱，蛋糕边缘2cm左右不要涂抹，轻轻推开，再将剩余的奶油放到草莓酱上涂匀。将300g淡奶油+糖霜+香草精+柠檬汁打发，取出一小部分，装到wilton2D花嘴的裱花袋中备用，将剩余的淡奶油涂到蛋糕顶层及四周（四周薄薄的一层即可，不要太厚），将奶油霜转印取出，倒扣在蛋糕上，轻轻压实，揭去油纸，将海绵缎带围边裁好，贴到四周。表面用wilton2D花嘴装饰即可。

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