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在家做菜，有时总会菜炒着炒着就蔫了、盐撒着撒着就多了、鱼做着做着就腥了，今天准备一些烹饪小技巧，包你做菜无忧~ 荤菜类 1、带鱼  带鱼的腥味和油腻比较大，可把带鱼放在碱水中泡一下，再用清水洗，而且无腥味。 2、牛肉  用啤酒将面粉调稀，拌匀腌30分钟，让啤酒的酶分解蛋白质，增加牛肉的鲜嫩度，经过腌制的牛肉，无论是炒，还是炖，肉都会非常鲜美和Q嫩~ 3、猪肝 炒猪肝前，用白醋和水泡一下，再用清水冲干净，炒熟的猪肝口感特好。 4、虾仁  炒虾仁的时候，总有很多人，要么炒得太老了，要么炒得不够火候，没有嚼劲，不脆香~ 一勺告诉你个超级简单的方法，你加一点盐、食用碱面，再用手抓匀后用清水浸泡，再洗净，然后下锅快火炒个4~6分钟，每个虾仁绝对晶莹剔透，爽嫩可口。 素菜类 1、鸡蛋  一个鸡蛋加一汤匙水搅匀，中火炒就不会炒老，记得用筷子炒，慢慢将鸡蛋滑散，均匀受热，炒出的蛋不仅量多，而且还松软可口。 如果你想做蛋炒饭，但米粒又容易抱团，蛋液怎么也没办法潜入内部，怎么办？ 其实炒之前不如先用蛋液把米饭拌匀，蛋液就会包裹饭粒，而且蛋液之间的黏性差，饭就很难再抱团，颗颗分明了~ 2、炒甜椒  要用急火快炒。炒时加少许精盐、醋，炒几下即可出锅。 调味类 辣味不是只有辣椒，还有黑胡椒，姜，蒜； 甜味不是只有糖，还有蜂蜜，果糖，各种饮料等； 酸味不是只有醋，还有柠檬，山楂等； 腥味可以用味精，鸡精，白糖，料酒，柠檬皮去除； 酱油：灵活的运用酱油，分清酱油的种类，分别的作用，最简单是生抽调味，老抽上色。 糖：有时候为了甜，有时候是为了突出咸或辣； 盐：有时候是为了咸，有时候是为了突出甜。 醋：肉类遇到酸会变嫩，很多菜有一丝醋香，那是在出锅前加了一瓶盖起锅醋，起锅醋适用于大多数肉类炒菜。 |
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