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1、炒青菜的时候，不要加冷水，因为冷水会让青菜变老而且不好吃，然而加开水炒出来的青菜颜色鲜亮而且又嫩，还有炒青菜的时间不宜过长。  2、莲菜条或者莲菜片时，要一边炒一边加一些清水，这样能防止莲菜发黑。  3、茄子去皮切开后要立即使用或者放入水中，要不然茄子会氧化发黑。炒茄子的时候要适量的加一些醋，这样炒出来的茄子颜色不会发黑。  4、在炒鸡蛋的时候，一个鸡蛋加一汤匙温开水搅匀，这样就鸡蛋就不会炒老，而且炒出来的鸡蛋量多，香嫩可口。  5、想要炖出一锅好鱼汤，就记住要用凉水。凉水下锅在鱼煮开后，再撇去锅中的浮沫，这样能去除鱼的腥味，这样鱼肉里的蛋白也会慢慢的凝固，鱼本身的营养物质也可以充分的释放到鱼汤里面！  6、在蒸鱼或者蒸肉的时候等蒸锅的水开了以后食材再放入蒸锅，这样能使鱼或者肉的外部突然遇到高温的蒸气会马上收缩，这样食材内部的营养才会不外流，所以蒸熟后味道更加鲜美。  7、豆腐在下锅前，可以先放在开水里浸泡十分钟左右，这样能清除豆腐中的豆味和碱味。  8、熬大骨头汤的时候，在熬制的过程中切勿加入凉水，这样会让锅中的温度迅速下降导致骨头汤内的蛋白质和脂肪快速的凝结，会影响骨头汤的营养和味道，最好是一次加满水或者在熬制大骨头汤的过程中加适量的开水。  9、在煮肉的时候，如果想要汤味鲜美，就应该用凉水慢慢的煮;如果想要肉味鲜美，就应该用热水煮。  10、在熬制猪油的时候，先在锅里加入少量的水，再把切好的猪油放入锅里，这样熬出来的猪油颜色呈奶白色而且猪油里没有杂质。  11、在炒猪肉片的时候把切好的猪肉片放在漏勺里，在煮开的水里晃几下，等肉要变色的时候迅速捞出，再沥干水分，然后下锅炒制，这样几分钟就熟，而且炒出来的猪肉鲜嫩可口。  12、在炒虾仁的时候，把虾仁放入碗中，加入一点食盐和食用碱面，用手搅拌一会后再用清水浸泡，最后再用清水洗净，这样能让炒出的虾仁晶莹剔透，鲜嫩可口。 13、在炖肉菜的时候,如果你加了酒，那就再加点醋吧！，这样炖出来的肉就变得香喷喷的，在做素菜的时候，就适当加点醋，这样味道好而且营养也好，这样做是因为醋对食物里面的维生素起到的保护作用。 14、蔬菜一定要做做到现炒现吃，尽量避免长时间的保温和二次加热，因为加热后的蔬菜维生素损失掉味道也会变差。 15、在制作带鱼的时候带鱼身上的腥味比较大，用清水也很难洗干净，可以把带鱼放在碱水里面泡一会，然后再用清水洗一洗，这样就会很容易洗净，而且带鱼也会没有腥味。 16、在炒牛肉片的时候，用啤酒把面粉调稀，然后淋在牛肉片上，搅拌均匀腌制30分钟左右，这样能让啤酒中的酶使牛肉中的蛋白质充分分解，可以增加牛肉的鲜嫩度。 17、做腰花的时候，在腰花里加一点白醋，用水浸泡10分钟，腰花会变大，而且腰花内无血水，炒熟后不会腥，而且比较嫩. 18、彩椒，甜椒这些要用大火火快炒，炒制的时候加少许食盐和醋，翻炒几下就可以出锅。 19、在炒猪肝之前，一定要用白醋和清水泡十分钟左右，然后再用水把猪肝冲洗干净，这样炒熟的猪肝会特别好吃。 20、在炒豆芽的时候，因为豆芽比较鲜嫩，所以炒的时候速度一定要快，在炒豆芽的时候放一点醋，这样能除绿豆芽中的涩味，而且能保持绿豆芽的爽脆。 |
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