|
感谢邀请。 中国根据地理位置的不同，每个地区的人也会有自己的饮食习惯，熟话说：南吃米饭北吃面，南方人以米饭为主食多，而北方人更喜爱馒头包子馄饨饺子，两者一种是水稻，另一种是小麦磨成粉做成的各种面食，其中都富B族维生素、含碳水化合物、淀粉，多种矿物质成分，起差别其实大同小异。 大米的蛋白质含量平均约为7.3%，而小麦面粉蛋白质含量平均为11%（小麦品种决定了蛋白质含量，一般在9-13%，我们取均值）。我们按定量，如果每人每天消耗750克粮食，那么吃大米每天可获得蛋白质约54.8克，而吃面粉每天可获得蛋白质82.5克。假如吃大米的人将每天膳食的三分之一改为面食，即750克大米中的250克换成面粉，那么每天可多获得9克的蛋白质，比吃一个鸡蛋所得的蛋白质还多。面粉中含有的B1、B2等维生素也比大米高。所以，就营养价值来说，面粉要比大米高，多吃面食有益于身体健康。但面食多作为各种形式的点心，比如肉包子、豆沙包子、蔬菜包子，辣馄饨、甜花卷，面食中多了更多的糖类物质和油脂，可能会摄入更多热量。因此，大米、面食其实可以交替吃，一种吃腻了换另一种，不仅能增加食欲，而且也能取长补短。 目前的米面都经过了更精细的加工，其中的B族维生素、矿物质流失严重，膳食纤维也所剩无几，所以，最好的是选择全麦面粉、荞麦面做成面食，在大米饭中加入一些粗杂粮、杂豆、薯类食物加以平衡，这样能够增加食物多样性，增加膳食纤维，也能够更好地平稳餐后血糖。 |
|
|
