最正宗的广味香肠如何制作，需要哪些调料，有什么注意事项？

瘦肉7斤肥肉3斤精盐140克一级浅色酱油100克糖450克白酒(头曲酒)150克清水750克*肠衣(干品)4条*麻绳适量细绳(晒干的玉米衣)适量

自制广式腊肠的做法

1. 将肥肉和瘦用切丁或者用搅肉机搅成细块或条状(不是肉末状哦，那会没口感的)；

   

2. 肥肉用温水略为拖一下，冲干净肥油，滤干水份；

   

3. 混合所有腌料(包括清水哦)，放入肥肉和瘦肉拌匀；肠衣分成两段(太长不好灌制)先灌些冷水过一下肠衣，一头打上结即可开始灌制，中途有空气可扎小孔排气，要灌成松紧适中，晒好的成品才饱满，灌得太紧又会裂开，因配方中加了适量清水，很容易灌制的；

   

4. 灌肠用的工具，当然用灌肠机就更方便了；

   

5. 灌制好的肠仔排好，用针扎上密集的小孔排气，利于风干；等距离用小绳(或玉米衣)分段扎紧，中间用麻绳套好；

   

6. 烧锅温水(60度左右吧)，稍为烫(过)下表面的油即可晾晒；

   

7. 充分晾晒干，放冰箱冷冻储存；

   

8. 非常美味的广式一级腊肠~

   

小贴士

1.肥、瘦肉比例按3:7 口感非常好，不喜欢的亲可按自己喜好的比例配制(2:8比例略为瘦些)；2.用玉米衣干当小绳，比绳子好用呢，先用水浸泡下，绑得紧，不打滑；3.猪肉用前腿肉好；4.腌制腊味我用的是梅鹿头曲酒。5.10斤猪肉，肥瘦3:7比例，晒得6.5斤左右的腊肠，约90条左右，我用的是猪肠衣(干品)，肠衣直径3cm