 龙井虾仁，因选用清明节前后的龙井茶配以虾仁制作而得名，是一道具有浓厚地方风味的杭州名菜。 成菜后，虾仁白嫩、茶叶翠绿，色泽淡雅，味美清口。  做法：鲜虾剥出虾仁，剔除虾线，再次浸泡，后加一勺盐使虾仁起劲  加一点蛋清和干淀粉继续抓捏。先蛋清后淀粉  泡一杯龙井，泡开后滤出茶水备用，加一勺茶水在虾仁里继续抓捏  热油，油温3-4成时下虾仁划炒  断生盛出控油  留底油倒入茶水半杯，加盐调味  下虾仁快速翻炒，点一点水淀粉和明油。  好了出锅装盘！最后的时候其实可以茶叶并茶水一起如果，不过记得快速翻炒要不然不好看。还是很靠火候的一道菜哦！ |
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