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今天做的这个泡酸菜跟婆婆用的方法是一样，但是我用的菜不是一样的，里面放了好几种，以前都是只用来泡白萝卜还有泡椒的。大家也可以根据自己喜欢的蔬菜来加入的，泡出来的味道也非常的好。就是等的时间有点长，有时候老是忍不住想吃，泡一坛子没到时间，家里人都快吃完了。 很简单的泡菜方法，爽口嫩脆，你们喜欢吃吗？ 四川泡菜 食材准备： 胡萝卜、嫩姜 （ 根据自己要吃的量），蒜苔 100克，朝天椒 300克，高度白酒 半瓶，冰糖 50克，盐 适量，花椒 30克 做法步骤： （1）嫩姜洗净，掰成小块，方便入味，也可以掰大块一些，小米椒洗净，大蒜剥了30瓣左右，这些食材洗净就行了，不用沥干水份； （2）用剪刀剪掉小米椒的头，烂的和破口的辣椒要捡出来不能泡； （3）准备一个坛，二锅头白酒，一包盐。坛子要保证千万不能粘油； （4）坛子是洗干净了的，里面加了四碗清水，一包盐先放一半； （5）接着加入处理好的小米椒，倒进大蒜一起泡进去； （6）轮到嫩姜一起接着往里面倒，加入胡萝卜和蒜苔； （7）准备了花椒一起泡比较香，花椒洗干净用漏筛洗不会掉； （8）倒入适量的白酒； （9）放十几粒冰糖，然后再加150g的盐，再倒一点白酒，盖回盖子放阴凉处； （10）盖子盖上，在坛岩周围淋上水隔绝空气，天气热一点的话，过半个月就可以吃了，天气冷要过一个月。 小贴士： 1、加冰糖是为了使泡的菜更具有脆性； 2、泡菜生白膜的处理方法就是放新鲜的春笋，最老的那截切下来丢进去可以保证半年不生花，每次夹泡菜的时候筷子要无水无油； 3、后期加菜的时候必须要再加盐和白酒还有冰糖，坛岩水要经常换，一个星期内必须要换一次，要保证水的清洁度，大概两三天换一次水。 4、千万不要泡黄瓜和包菜，会使食材发软。 |
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