坛坛泡菜By 小玉厨房 配料： 姜(子姜) 400克、小米椒 200克、蒜苔 300克、胡萝卜 4根、蒜 30瓣左右、花椒 30粒左右、冰糖 10粒左右、二锅头 3/1、精盐 1包 烹饪步骤： 1.嫩姜洗净，掰成小块，方便入味，也可以掰大块一些，小米椒洗净，大蒜剥了30瓣左右，这些食材洗净就行了，不用沥干水份，这次我用的是生水泡制 2.用剪刀剪掉小米椒的头，烂的和破口的辣椒要捡出来不能泡 3.准备一个坛，二锅头白酒，一包盐。坛子要保证千万不能粘油，坛子是洗干净了的，里面加了四碗清水，一包盐先放一半，接着加入处理好的小米椒 4.倒进大蒜和嫩姜 5.我准备了花椒一起泡比较香，花椒洗干净用漏筛洗不会掉 6.接着放入剩下的一半盐，倒入白酒，因为生水，我倒了差不多三分之一，盖子盖上，在坛岩周围淋上水隔绝空气 7.让它呆在阴凉的地方不用去管它 8.过了一个星期左右我又买了蒜薹和胡萝卜，都洗净好，胡萝卜买比较小根嫩一点的，掰成两段或者三段都可以，蒜薹处理一些头尾就可以了 9.揭开坛盖，加入胡萝卜和蒜薹，放十几粒冰糖，然后再加150g的盐，再倒一点白酒，盖回盖子放阴凉处，过半个月就可以吃了 10.用来配稀饭，或者炒去腥的食材真的大大的赞，人间美味在此
烹饪小贴士： 1、加冰糖是为了使泡菜更具脆； 2、每次夹泡菜的时候筷子要无水无油，后期加菜的时候必须要再加盐、白酒和冰糖； 3、坛子里的水要经常换，一个星期必须换一次，要保证水的清洁度； 4、千万不要泡黄瓜和包菜，会使食材发软； 5、新起的盐水头十天内不要打开； 6、胡萝卜富含维生素A和胡萝卜素，常吃胡萝卜能够起到护肝明目以及祛斑的功效。 各位宝宝们还知道哪些泡菜的做法呢？ |
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