馒头发面到底加什么好，老面，泡打粉，酵母，碱面，小苏打，各有什么优点和缺点？

谢谢邀答。

馒头发面，有多种方法：

（1）老面，也称面肥；用时较长，夏天5至6个小时，冬天8至9个 小时。面肥，是用前一次和 面.留下的面头.发酵而成。什么时候想蒸馒头，和面前.要用碱提一下，原生态做法。

（2）酵母粉，口急.等着吃，可以用它发面，要比“老面”发的面.时长缩短很多。包装袋背面的说 明书，注有它的成份。

（3）打泡粉，可以不放，只是为了视觉舒服.才使用。包装袋背面的说明书，注有它的成份。

（4）小苏打，做烫面花卷的时候可以使用，对人体没有危害。