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蒸馒头大体分五个步骤:和面→起面→揉面，醒面→上锅蒸。 第一步和面。 我常用酵母起面。三十度左右的温水里加入酵母和小苏打搅匀，如果为了让面起的更快一些，就再放几勺白糖或蜂蜜。(用量都是我凭经验放的，没有具体几克之说。如果有朋友想做的话，一般是500克面粉约5克酵母，5克小苏打。边倒水边搅面，待剩下大约1/3干面时，就开始揉) 第二步起面。 起到原来的二倍或再大一点都行，因为已经事先放了小苏打。 第三步揉面。 案板上铺上干面，把起好的面团放在上面反复揉，揉光了醒会儿，再揉，再醒。重复几次后，将馒头捏成型放进蒸笼里，再醒十分钟。 第四步，蒸馒头。 蒸锅里放水烧开，放上摆好馒头生胚的蒸笼，盖上锅盖大火蒸十五分钟，关火后等3分钟再揭锅盖。圆满白胖的馒头就蒸好了。 要想蒸的馒头分层，一定要分多次往进揉干面，醒面，最少三揉三醒，直到把面揉筋揉匀，最后再醒到，即可。    |
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