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.呛面馒头-----一般街头买不到

2013-05-27  373373

戗面馒头

标签: 主食 
 
戗面馒头的做法

菜谱物语——戗面馒头

所谓“戗(qiàng)面”就是在揉馒头时,在已发好的面粉里再揉进去一些干面,吸收一部分发面里的水分,这样蒸出来的馒头是分层的,吃着筋道,有嚼劲。
 
  • 原味菜品口味
  • 主要工艺
  • 一小时所需时间
  • 简单制作难度
  • 蒸锅所用厨具

食材明细

  • 中筋粉400克
  • 酵母粉3克

制作步骤

  • 戗面馒头的做法第1步
    1. 称量300克面粉倒入面盆;
  • 戗面馒头的做法第2步
    2. 3克酵母用温水化开;
  • 戗面馒头的做法第3步
    3. 酵母水和面粉混合,揉成团,室温发酵90分钟;
  • 戗面馒头的做法第4步
    4. 醒发好的面团内部组织呈现蜂窝状;
  • 戗面馒头的做法第5步
    5. 取剩余100克干面粉,在面板上均匀撒一层干面,将发酵好的面团揉搓排气,等干面揉进面团里,再撒一层干面,再揉,如此重复5、6次
  • 戗面馒头的做法第6步
    6. 将揉进部分干面的面团擀成面皮,上面撒一层干面;
  • 戗面馒头的做法第7步
    7. 两边分别向中间叠起;
  • 戗面馒头的做法第8步
    8. 再擀开,再撒干面,如此重复7、8次
  • 戗面馒头的做法第9步
    9. 把已经充分戗面的面皮对折再对折叠起;
  • 戗面馒头的做法第10步
    10. 切分成8个剂子;
  • 戗面馒头的做法第11步
    11. 揉成馒头,上锅醒发40分钟;
  • 戗面馒头的做法第12步
    12. 醒发好后,馒头变大;
  • 戗面馒头的做法第13步
    13. 大火烧开锅,转中火蒸15分钟,关火焖3分钟,出锅;
  • 戗面馒头的做法第14步
    14. 掰开馒头,里面是分层的。

    戗面馒头做法小贴士

    1.做戗面馒头,在和面时要比平时蒸馒头的面硬一些;

    2.戗面时一般是一斤面加三两干面

    3.轧面时,要手工反复擀制,折叠,撒干面粉,重复7、8次,使面皮出层;

    4.呛面馒头因水分少,在醒发时抹一层水,可防止外皮开裂。


















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