.呛面馒头-----一般街头买不到

戗面馒头

标签： 主食 

 

菜谱物语——戗面馒头

所谓“戗（qiàng）面”就是在揉馒头时，在已发好的面粉里再揉进去一些干面，吸收一部分发面里的水分，这样蒸出来的馒头是分层的，吃着筋道，有嚼劲。

 

• 原味菜品口味
• 蒸主要工艺
• 一小时所需时间
• 简单制作难度
• 蒸锅所用厨具

食材明细

• 中筋粉400克

• 酵母粉3克

制作步骤

• 
  1. 称量300克面粉倒入面盆；

• 
  2. 3克酵母用温水化开；

• 
  3. 酵母水和面粉混合，揉成团，室温发酵90分钟；

• 
  4. 醒发好的面团内部组织呈现蜂窝状；

• 
  5. 取剩余100克干面粉，在面板上均匀撒一层干面，将发酵好的面团揉搓排气，等干面揉进面团里，再撒一层干面，再揉，如此重复5、6次；

• 
  6. 将揉进部分干面的面团擀成面皮，上面撒一层干面；

• 
  7. 两边分别向中间叠起；

• 
  8. 再擀开，再撒干面，如此重复7、8次；

• 
  9. 把已经充分戗面的面皮对折再对折叠起；

• 
  10. 切分成8个剂子；

• 
  11. 揉成馒头，上锅醒发40分钟；

• 
  12. 醒发好后，馒头变大；

• 
  13. 大火烧开锅，转中火蒸15分钟，关火焖3分钟，出锅；

• 
  14. 掰开馒头，里面是分层的。

戗面馒头做法小贴士

1.做戗面馒头，在和面时要比平时蒸馒头的面硬一些；

2.戗面时一般是一斤面加三两干面；

3.轧面时，要手工反复擀制，折叠，撒干面粉，重复7、8次，使面皮出层；

4.呛面馒头因水分少，在醒发时抹一层水，可防止外皮开裂。