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不知大家是爱吃那种特暄软的大馒头，还是爱吃那种瓷实的戗面馒头呢？反正我家是爱吃戗面馒头的，家门口的戗面馒头店，每天都排大队，不排队你想吃都买不着，可见受欢迎程度之强了。所谓“戗（qiang）面”就是在揉馒头时，在已发好的面粉里再揉进去一些干面，吸收一部分发面里的水分，这样蒸出来的馒头吃着筋道。山东戗面馒头非常有名，我们这里很多店面都卖，生意非常好，很多人喜欢他的劲道口感，我今天用酵母学做了一下，因为戗面需要往发好的面团里揉干面，我力气小，估计我揉不动，所以今天我借用面条机来帮我戗面了，效果还不错，家里有面条机的朋友可以试试看。如果你没有机器帮忙，自己多揉揉也行，实在不行叫家里老爷们来帮忙哈！ 用料： 主料：面粉600克 辅料：清水270克 酵母5克 戗面用干面粉150克 制作过程：
2.用厨师机和面6分钟 3.揉成团以后盖上湿布开始发酵 4.发酵到三倍大小就可以了 5.再称好150克干面粉 6.将发好的面团倒在案板上揉匀 7.将面团从压面机上过一遍 8.平铺在案板上，在面片上面撒干粉
9.折叠一下，在折叠面上继续撒干粉
10.再折叠一次，这样就是四层了
11.这时再拿去从面条机上过一遍，这样反复压面，一直将150克干面粉都给揉进去为止，最后一遍将面条机改成比刚才薄的那档，最后再过两遍就行了。
12.将最后过好的面片平铺在案板上，从一头开始卷起，做成几个粗细一样的卷筒。
13.每一个从中间切开，两头不齐的部位切下来
14.将所有的卷筒都切好，切下来的边角料我用手揉了两个圆馒头，面太硬真是不好揉呀，真佩服手工揉面的面点师呢。
15.这是切面，看着还不错吧，像不像年轮？
16.将馒头坯子底部抹油放在蒸锅内，二发30分钟，开火大火蒸制，开锅以后蒸15分钟，关火后焖三分钟就可以打开盖子了。
17.看看做好的馒头断面，还可以吧，分层很明显。 小贴士： 我感觉我这次做的口感跟买的戗面馒头已经一样了，非常劲道，就是看着断面没有买来的瓷实，下次我卷之前抹点水估计效果会更好。 |
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