【原】戗面、烫面、死面到底有啥区别？

哈喽大家好。这里是简食记！面食是北方小伙伴最常见的主食，其种类也是数不胜数，馒头，花卷，包子，烙饼，水饺，面条，都离不开面！面粉撑起了中国饮食文化的半壁江山！其实很多人，对面食不是很了解，比如，什么是死面？什么是烫面？什么是戗面？3种面的区别是什么？应该怎样使用？今天小简就跟您唠唠和面那点事，满满的干货哦，别错过……

死面：顾名思义就是未经发酵的面团，一般多以冷水和面。冷水和好的面团，颜色洁白，韧性十足，可以做面条，水饺，馄饨等，正确的使用比例，饺子，500克面粉+250克清水+5克盐，和匀即可。面条，500克面粉+180克清水+10克盐+5克碱，和匀即可。

烫面：就是用沸水和面，边搅拌边加水，稍微凉一下再揉成面团。热水和好的面团，色泽暗淡，没有韧性，适合做烧麦，锅贴，烙饼，蒸饺等，正确的使用比例，500克面粉+230克左右的沸水，和匀即可。

戗面：就是在发酵了一半的面团中，加入适量的白面，经过反复揉搓，然后再让其发酵，做成馒头或者其它面食！

前面讲完了3种面的区别，再跟大家讲一下做发面面食会遇到的一些问题，早知早受益，知识点哦……

1：发面使用的发酵剂无非有3种，小苏打，老面，酵母，其实它们的工作原理差不多，都是通过膨胀使面团变得松软。

2：在家做的时候，推荐大家使用酵母，鲜酵母和干酵母都可以，酵母的用量宜多不宜少，大致的比例是，500克酵母+5-10克左右的酵母粉。

3：不管是用干酵母或鲜酵母，一定要先用温水将酵母化开再使用，化开的酵母水不要立即倒入面粉中，让其静置5分钟再使用，这是活化酵母菌的过程。

4：和面时水的比例很关键，大致的比例是，500克面粉需要加入250克左右的温水，差不多就是2：1的比例。当然，还要根据不同面粉的吸水性来决定。

5：做好的面团要充分揉匀，揉制时间越长，做好的馒头就越筋道，大家可以使用压面机，多压几遍。标准是，面团表面光滑，铮亮。

6：二次醒发很关键，做好的馒头胚，包子胚，一定要二次醒发，将其放在一个密封的空间内，利用温度让其有一个再次醒发的过程，标准是，醒发好的胚体，比之前大一圈，就可以上锅蒸了。

7：巧用辅助发酵剂，白糖，可以提高酵母菌的活性。牛奶，提高面团的品质。鸡蛋，增加营养。食盐，缩短发酵时间。醪糟，帮助发酵并增加香气。