做馒头时和面很重要，是先和面，这是里面要放老面即面引子，和好面后让它醒着，等他充分发酵后再放入食用碱，揉均匀就好上笼屉蒸了。若是买的自发粉，建议你和面时放点牛奶，和好面醒一会就可以蒸了，最好多揉一下面，这样蒸出的馒头才有嚼劲。 材料:中筋面粉500克、白糖50克(吃的甜的，可放多一点。)、酵母5克、泡打粉5克，猪油50克 步骤一：把面粉、糖，酵母、猪油，称重加入搅拌盆里，放入适量水，水要慢慢放，边揉边看水够不够，小心放过头了。  步骤二：揉面，揉成光滑的面团，揉的过程要注意水分是否足够，或者过多，揉好的面团盖上保鲜膜，现在是夏天，直接丢到室内温暖的地方发半个小时。 步骤三：发好的面团呈两大倍，手指蘸面粉戳个洞不回缩。这样的面团就发好了。重新拿出来准备二次揉面排气，第二次揉要加适量的面粉，用来填补发酵形成的孔洞。 步骤四：然后分成小剂子，馒头的大小可根据自家的习惯来做，北方喜欢做大馒头，南方喜欢做小馒头。取一个面团，用手掌反复的往中心点揉。 步骤五：揉成光滑的圆形，放入蒸笼，进行第二次发酵，盖上纱布，夏天自然发酵大约30分钟，发至两倍体积大就好了，注意随时观察。 步骤六：发好的馒头，体积比上面明显大了很多，然后就可以上火蒸了，可口美味，又白又软的馒头就成功了！  注意事项；第一步，选择好面粉。面粉等级越高，做出来的馒头越白。如果不考虑营养，就选择富强粉。因为里边含有麸皮较少。所以蒸出来的馒头会很白。 第二步，用三十至四十度的温水（过凉发面太慢，过热会把酵母菌烧死，发不开面）将发酵粉冲开，加进面粉中。发酵粉的用量因天气温度情况而异，天热可加少些，天冷可以多加些。少了发面时间长一些，多了发面时间可以短一些。然后用手将其和匀。注意面团不宜太硬，面硬馒头发不起来个，但也不宜太软，面软虽然发的个子大，但是口感不好，不大好吃。 第三步，把面团放在面盆内，用湿润的笼布盖好，防止在发靣过程中面团被风干。 第四步，面团发起后，就开始揉面。这个过程要长而费力，揉的越匀，蒸出的馒头才能又劲道，又光滑、发的又均匀，吃起来又可口。所以在这个过程里是偷懶不得的。 第五，把馒头做好后，要把它们放在温热处醒一会，待面再次发起来时才能上锅蒸熟。放置时要用布蒙住，防止面膜风干，易裂口子。 第六，馒头醒好后上屜。水开后，置于开水锅之上，火要猛而均匀，二十分钟后，一锅又白又发的馒头就成功出炉了。 加白糖可以辅助发酵并增白；泡打粉有助于蓬松，加速发酵，加改良剂有助于蓬松、定型，馒头皮光滑好看。#美食# #我要上头条# #爆料# #美食测评团# 如果大家喜欢的话，请点赞加关注哦！ |
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