公元2005年，一个叫向奇的年轻人在峨眉山创建了“万佛藤椒油”这个品牌——这就是今天享誉市场的“万弗”的前身。 万弗的横空出世，在中国藤椒技术研发中心的支持下，率先细分了藤椒油的应用领域，在行业中首创了纯香、浓香两种味型的藤椒油，拉开了藤椒油的革新序幕。今天，无论是在嗜食麻辣的巴蜀大地，还是在吴依软语的烟雨江南，都能够见到藤椒鸡等藤椒风味大作。在藤椒油清新香麻味道的诱惑下，饕餮们蜂拥而至，知味下马，闻香停车，常常在餐馆酒楼前营造出等候就餐的长龙景观。由此，引来许多其他菜系大厨们的好奇：藤椒油，到底可以做什么? 要回答这个问题，还需要了解藤椒油的特点。 目前，餐饮市场上流通的藤椒油有两种味型，一种是纯香型，另一种是浓香型。纯香型的特点是充分体现藤椒独特的清香味，麻味悠长，而浓香型的特点是麻味人口迅猛绵长，同时又体现着藤椒鲜果和菜籽油浑然天成的香麻味。两种味型的藤椒油，可以简单地理解为——纯香型先香而后麻，浓香型则麻味当先，但无论哪种藤椒油，他们都有一个共同特点，那就是在赋予菜肴藤椒香味的同时，可以辅助提升菜肴的风味。 藤椒油应用领域之一：凉菜 宴席好不好，全看凉菜巧不巧。拥有提升菜肴风味神奇属性的藤椒油，可以广泛应用于川鲁苏粤各大菜系的凉菜制作，使用时，只需要在拌制菜肴时滴入适量的纯香型藤椒油，即可发现你熟悉的菜肴在成菜风味上发生了改变。 藤椒油应用领域之二：热菜 大量的实践证明，无论蒸煮炒熘，还是煎炸焖爆，无论急火短炒，还是红汤羹烧，只要在菜肴起锅前加入适量的浓香型藤椒油，就能感受到撩人的藤椒香味在空气中弥漫。 藤椒油应用领域之三：面点 在藤椒油风靡的过程中，锐意创新的白案师傅们早已将它应用于包子、花卷、面条、煎饼、汤包、馄饨、蒸饺等传统面食中，而制成品也受到了食客的追捧。 藤椒油应用领域之四：火锅 大凡餐饮兴旺之地，空气里都飘散着四川火锅的味道，实际上，四川火锅、冷锅鱼、香锅、干锅、串串香(麻辣烫)、冷锅串串、冒菜等都是近亲，不仅口味相似，而且制作方法也相差无几。据最新研究表明，在添加浓香型藤椒油辅助提味后，这些餐饮品种的风味会表现得更为理想。 上述是藤椒油应用的几个主要领域，除此之外，在广式烧腊(某些地方叫腌卤)、点心(如月饼)、汤锅(如子姜酸汤锅)等餐饮领域，藤椒油正在以“秘密武器”的身份逐渐参与调味，有的取其香麻味作为菜肴的主打风味，有的则用其神奇的提味特性，可是不管怎么说，藤椒油的推广应用已经成为了一种趋势，这里也来套用一句网络流行语：餐饮，已经无法阻挡藤椒油前进的步伐了。 文章来源公众号:美食小研 |
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