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大冬天的，必须有酒有肉才舒服！ 今天教大家8种鸭的做法，样样都好吃！ 腐竹烧鸭食材： 带骨鸭肉500克、腐竹适量、八角2个、桂皮2小块、香叶2片、花椒十余颗、冰糖2小颗、干辣椒、生姜、大蒜、葱、料酒、生抽、老抽各适量。 做法： 1、鸭肉洗净斩成块，生姜切成片，葱切成段，干辣椒剪成丝；腐竹用清水洗净后提前浸泡约30分钟后捞出切成约2厘米长的段； 2、锅内放入适量的水，下入鸭块，加入几片生姜与葱段，再放入少许料酒，开火（不用加盖），焯烫至鸭块变色后用漏勺将其捞出，用清水冲洗净表面的血沫，沥干； 3、锅内放入少许油，下入八角、桂皮、花椒，小火炒出香味后下入焯烫好的鸭块，转大火，炒至鸭块出油； 4、放入一小勺料酒，炒匀后下入干辣椒、生姜、大蒜、香叶、冰糖、盐、一小勺老抽、两小勺生抽，炒匀至鸭块上色； 5、倒入完全浸过锅内材料的热水，盖上锅盖，大火烧开后转小火煮约20分钟； 6、下入泡发的腐竹，炒匀后继续煮约5分钟至锅内汤汁基本收干，下入葱段，炒匀即可出锅。 川味麻辣鸭食材： 做法：
鸭肉最好不要煮太烂，一般脱骨了就是太烂了，不过大家根据自己个人的喜好和口味来，我个人不喜欢吃太烂了。 竹笋炒鸭肉食材: 鸭子600克,竹笋350克; 生姜、大蒜、葱、八角、桂皮、花椒、干辣椒、老抽、冰糖、鸡精、料酒各适量； 做法： 1.鸭子洗净沥干,将脂肪较多的皮剔下来切成块，鸭肉斩件(也可不剔皮,直接斩件);八角、桂皮、花椒洗净；干辣椒洗净后剪成两截，去籽；生姜切片，大蒜拍松去皮，葱切花； 2.竹笋放入清水中浸泡15分钟,捞出切滚刀块,放入沸水中煮5分钟后捞出沥干待用; 3.净锅置于火上,下入鸭皮煎出油分,再放入八角、桂皮、花椒、姜片、大蒜，用小火炒出香味； 4.下入鸭肉,转大火爆炒,将鸭肉中的水分炒干炒至鸭肉出油; 5.下入料酒炒匀,再放入干辣椒、冰糖、盐、老抽,炒匀至鸭肉上色; 6.放入处理好的竹笋,加入约500亳升开水,盖上锅盖,小火煮约20分钟; 7.下入少许鸡精与葱花,炒匀即可。 黄酒焖鸭食材： 鸭半只、烧烤汁一大碗、米酒30毫升、酱油一小碗、白糖20克、腐乳一小块。 做法： 1、鸭半只，洗净晾干水分。 2、将五种调味料混合在一起。 3、鸭放锅里，倒进调料。腌制20分钟。 4、加入适量的水，刚好末过鸭肉。 5、盖上盖子，大火烧开。 6、烧开一会转小火慢炖50分钟。 7、烧开一会转小火慢炖50分钟。 8、烧至汤汁少了即可。 啤酒鸭食材： 鸭子600克、啤酒一罐（350毫升）。 生姜、大蒜、葱、八角、桂皮、花椒、干辣椒、老抽、白糖、鸡精、料酒各适量。 做法： 1、鸭子洗净沥干，将脂肪较多的皮剔下来切成块，鸭肉斩件，八角、桂皮、花椒洗净；干辣椒洗净后剪成两截，去籽；生姜切片，大蒜拍松去皮，葱切花； 2、净锅置于火上，下入鸭皮煎出油分，再放入八角、桂皮、花椒、姜片、大蒜，用小火炒出香味； 3、下入鸭肉，转大火爆炒，将鸭肉中的水分炒干炒至鸭肉出油； 4、下入两小勺料酒炒匀，再放入干辣椒与两小勺老抽，炒匀至鸭肉上色； 5、放入适量的盐与鸡精及少量的白糖，炒匀后倒入啤酒，盖上锅盖，大火烧开后转小火煮约20分钟； 6、下入葱花炒匀即可。 八宝鸭食材： 肥鸭1只，笋丁、青豆、火腿丁、鸡腿丁、冬菇丁各30克，莲子、糯米饭、虾仁、绍酒、酱油、白糖、味精、猪油、上汤、湿淀粉各适量。 做法： 1、将整鸭洗净，放入沸水中焯水，捞出沥干水分，在鸭身上涂上酱油待用。 2、锅中加少许油，放入笋丁、青豆、火腿丁、鸡腿丁、冬菇丁、莲子翻炒，加入绍酒、酱油、白糖炒成馅料；将炒好的馅料部分填入鸭膛里，整鸭脊朝上放入盘中，入笼蒸至鸭肉酥烂。 3、锅中添上汤，倒入剩余馅料，加老抽、味精调味，用湿淀粉勾芡，浇在鸭身上即成。 笋尖海带老鸭汤食材： 老鸭，海带、笋、老姜 (适量)。 做法： 1、鸭肉切块，冷水下锅，和拍散的姜，半把花椒一起煮开。 2、海带切块，和笋一起备用。 3、煮开的鸭子，很脏很脏，再煮三分钟。捞出洗干净。 4、海带，笋，鸭肉一起，水大火烧开焯一下，放一汤匙料酒。捞出控干。 5、冷水，海带，鸭子，笋，香叶，老姜切片，一起放入煲中。中火煮开撇一下浮沫。小火煲两三个小时，调盐，胡椒粉，继续一小时。 6、出锅放点香油即可。吃香菜和蒜苗的可以放一点。 海带和笋，可以只放一种，海带老鸭汤，鲜笋老鸭汤，味道都不错的。 吃剩下的可以煮面，可以放点粉丝，鸭血，蔬菜，就变成鸭血粉丝汤啦！
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