 三杯鸡1.调三杯汁：10勺米酒，5勺酱油，5勺香油，2.5勺冰糖。2.鸡肉切块，冷水下锅，焯一遍。3.捞出鸡肉，清水去浮沫。4.饭锅中倒植物油加葱姜蒜。5.然后加入鸡块。6.倒入调味汁，盖上电饭煲煮饭。7.10分钟后搅拌均匀一下，再煲5分钟即可。  栗子鸡1.鸡肉切块，下入热水焯水后沥干水。2.栗子去皮洗净备用。3.锅中加植物油，爆香八角下鸡块翻炒至微黄，倒出多余脂肪。4.加酱油，白糖，料酒翻炒均匀。5.加热水没过鸡肉，放入栗子，大火烧开。6.转小火焖20分钟，加盐调味，收干汤汁即可。  口水鸡1.鸡腿洗净，冷水入锅，加上姜片，料酒，大火烧开后转中小火，煮10分钟后关火焖5分钟。2.焖好的鸡腿过凉后浸入提前准备好的冰水里迅速激冷。3.激冷的鸡腿捞出，沥干水分，在表面涂一层香油，晾干。4.醋，生抽，白糖和少许盐调成料汁。5.鸡腿切块摆盘，撒上花生碎和白芝麻。6.淋上料汁和辣椒油，撒上葱花即可。  豉油鸡1.净三黄鸡处理干净，从中间劈开，取半只备用。2.用调料将半只三黄鸡腌制1小时。3.锅内倒油，下入腌制好的三黄鸡，鸡皮向下放入锅内。4.盖好锅盖。5.待烹饪结束后，将鸡肉取出斩成条，淋上锅底汤汁即可。  滋补鸡汤1.材料准备好，将党参，当归，红枣，枸杞，山药冲洗一下，姜切片。2.母鸡用滚水焯一下，冲洗掉浮沫，与党参，当归，红枣，山药一同放入沙煲，注入足量的水，大火烧开，小火焖煮3小时，期间不要翻盖。3.最后放入枸杞，加入盐调味。  红烧鸭块1.半片鸭洗净沥干斩成块，锅中放水，冷水下鸭块，烧开后再煮约2分钟，将鸭块捞出，用清水冲洗干净待用。2.炒锅放油，加花椒，八角，桂皮和姜片，葱断炒香。3.放入鸭块，翻炒至鸭块出油，加入没过鸭块的清水，在加老抽料酒，大火煮开后转小火炖一个小时。4.炖汤汁剩下三分之一时，加入适量盐，然后大火收汁。  啤酒鸭1.鸭子洗净沥干，脂肪较多的皮剃下来切块，鸭肉斩块，八角，桂皮，花椒洗净，干辣椒洗净后剪成两截，去籽，生姜切片，大蒜拍松去皮。2.净锅放火上，下入鸭皮煎出油份，再入八角，桂皮，花椒，姜片，大蒜，小火炒出香味。3.下入鸭肉，大火爆炒，至鸭肉出油。4.下两小勺料酒炒匀，再放入干辣椒与两小勺老抽，炒匀至鸭肉上色。5.放盐和鸡精及少量白糖，炒匀后倒入啤酒，盖锅盖，大火烧后转小火煮 |
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