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啤酒鸭是一道风味独特的佐酒佳肴，是将鸭肉与啤酒一同炖煮成菜，使滋补的鸭肉味道更加浓厚，鸭肉不仅入口鲜香，还带有一股啤酒清香。是深受广大食客喜爱的菜肴，下面教你怎么制作正宗的啤酒鸭。  一、高压锅啤酒鸭 主料：鸭子半只 啤酒350ml 葱半根 姜4片 八角2个 桂皮、香叶各适量 辅料：生抽1大勺 老抽1小勺 糖1小勺 盐1/4小勺 制作工艺： 1、准备食材  2、鸭子洗净切成小块  3、适量清水烧开，倒入鸭块焯水后捞出  4、将鸭块放入高压锅，倒入啤酒，以刚好没过鸭块为准  5、调入生抽、老抽、糖、盐。  6、搅匀调料后，盖好盖子，按说明书调整好安全阀  7、开大火，待高压锅上气后发出嚓嚓的响声，转中小火炖约15分钟，关火，拨动安全阀，放气完毕后盛出即可   8、小技巧: a、出锅时，如果发现锅中汤汁过多，可以不盖盖子，再次开大火收汁。这最后收汁环节十分关键，直接影响了出锅时的色香味的效果 b、收汁时，在汤汁开始变稠时，要不停用铲子翻拌，直至汁浓并均匀裹在鸭肉上为宜，汤汁不一定要全部收干，只要浓稠醇厚即可 c、鸭肉膻味较重，最好先用沸水焯过，可消除鸭肉的膻味，焖煮后的鸭肉鲜美，汤也香浓味美 d、香料份量宜少不宜多，目的在于提升啤酒鸭的鲜香味，放太多香料容易抢了主味  二、正宗川味啤酒鸭 主料：鸭500克 啤酒1瓶 青蒜20克 杭椒20克 小米辣5克 辅料：豆瓣酱15克 盐10克 味精5克 大料2个 料酒10ml 花椒3克 鸡粉10克 老抽10ml 干辣椒3克 蚝油15克 胡椒粉5克 制作工艺： 1、将鸭切块，葱姜切片，青蒜，杭椒，小米辣切成菱形段 2、将鸭块焯水去血沫，控水待用，青蒜，小米辣和杭椒煸香待用 3、炒锅烧热少许油，放入豆瓣酱煸炒出红油，下入葱姜蒜爆香，然后加入干辣椒和蚝油炒香 4、将鸡块放入锅中翻炒，加入盐，味精，料酒，大料，花椒，鸡粉，胡椒粉，老抽，啤酒和清水炖煮15分钟 5、然后倒入煸好的小米辣，青蒜和杭椒翻炒均匀即可出锅  三、家常啤酒鸭 食材：洋葱50克 油35克 蚝油10克 豆瓣10克 啤酒15克 料酒15克 姜3克 大蒜5克 鸭2斤 青椒30克 土豆30克 制作工艺： 1、将土豆去皮洗净切片，青椒去蒂，去籽洗净后切块 2、洋葱去皮洗净后切块，姜切块，蒜切片待用 3、鸭子宰杀洗净后放入开水锅中略煮，捞出控水后切块 4、炒锅放油烧热，下入青椒块，土豆片，葱头过油，捞出待用 5、炒锅放油烧热，下入鸭块，豆瓣，辣椒，料酒，蚝油，姜块和蒜片翻炒 6、接着倒入啤酒，放入土豆，青椒，葱头烧开，小火炖至鸭肉熟烂即可 四、改良版啤酒鸭 食材：鸭腿2个(约500克) 土豆2个(约250克) 大葱1/2根 生姜5-6片 干辣椒6个 芹菜1棵 红枣6个 大蒜6瓣 老抽1小勺 生抽1大勺 八角2个 桂皮1段 郫县豆瓣酱1大勺 啤酒1罐 白砂糖1勺 花椒1小勺 制作工艺： 1、鸭腿冲洗一下，剁成块，清水浸泡15分钟。放入滚水中汆烫1分钟，捞出备用 2、芹菜洗净切段，大葱切段，生姜切片，大蒜整粒，干辣椒切段备用 3、微压炒锅放1勺油烧六成热，放入蒜瓣、葱段、花椒、八角、桂皮小火煸香，再加入干辣椒段和郫县豆瓣酱小火炒出香味 4、放入鸭块中火煸炒2分钟，加入一罐啤酒烧开。放入小枣、生抽、老抽、白糖调味 5、盖上锅盖，压8分钟(如果是普通炒锅的话，要焖煮3、40分钟左右) 6、开盖，加入土豆拌匀，盖上锅盖，焖煮15分钟左右 7、最后开盖，大火收浓汤汁，出锅前放入芹菜段翻炒均匀即可 五、秘制啤酒鸭 主料：鸭肉约600g 小土豆200g 干香菇10个 干海带一大片(A4纸大小) 啤酒 600ml 辅料：丁香3颗 橙子的皮半个 八角2个 桂皮1小片 香叶 2片 干辣椒5个 拇指大的姜1块 蒜头6瓣 葱4根 生抽3大勺 豆瓣酱2大勺 老抽几滴 香油1大勺 糖1大勺 白胡椒粉适量 制作工艺： 1、鸭肉斩块洗净，小土豆带皮洗净，海带剪成4cm见方的小片，洗净泡发，干香菇洗净泡发，橙子薄薄的削下黄色外皮，姜切片，蒜头去皮，2根葱切长段，1根葱切葱丝或葱花 2、鸭肉冷水下锅，与几片姜，1根葱一起煮开，然后热水将焯水后的鸭肉洗净沥干 3、锅内放少许油，中大火热锅后下鸭肉煸炒3分钟至变金黄色、鸭皮出油 4、下丁香、八角、桂皮、香叶、干辣椒、姜片、蒜头、葱段和豆瓣酱一起中火翻炒至出香味，豆瓣酱出红油 5、下啤酒煮开，连汤转移至炖锅内，加几滴老抽，下切成两半的香菇、海带和橙子皮 6、小火炖煮半小时后下小土豆、生抽和糖调味，继续炖煮半小时至40分钟 7、等土豆和鸭肉都软了，大火收汁到合适浓度，出锅前拌入白胡椒和香油，出锅后撒上 六、重庆啤酒鸭 主料：攸县麻鸭1只 土豆1个 水发香菇6个 啤酒1瓶 辅料：八角桂皮各1个，姜片3片 老姜1小块拍碎 蒜瓣2个 青葱1把 葱白切段 葱叶切末 制作工艺： 1、鸭子剁块，洗 净血水(冷冻鸭要先用冷水泡至化冻)。上锅加满冷水，加拍碎的老姜，大火煮开将鸭块倒出沥水，挑出老姜，洗净锅，擦干 2、锅内放油烧热，放入蒜瓣、葱白段、八角、桂皮、姜片煸炒，倒入鸭块加少许酱油翻炒。倒入整瓶啤酒，一点点醋(放醋的话肉比较容易烂)盖好盖子，大火煮开(把土豆、香菇切块，土豆块可以大一些，备用)，多煮一会，这样汤汁看起来比较浓 3、换小火慢炖，汤剩一半的时候加土豆块、香菇，换大火沸一下再调回小火 4、三分钟后换大火，加入适当酱油(上色用)翻炒，大火收汁。放鸡精起锅，装盘后洒葱末 |
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