鸭肉 约600g 小土豆 200g 干香菇 10个 干海带 一大片(A4纸那么大的) 啤酒 600ml 丁香 3颗 橙子的皮 半个 八角 2个 桂皮 1小片 香叶 2片 干辣椒 5个 拇指大的姜 1块 蒜头 6瓣 葱 4根 生抽 3大勺 豆瓣酱 2大勺 老抽 几滴 香油 1大勺 糖 1大勺 白胡椒粉 适量 做法: 1.鸭肉斩块洗净,小土豆带皮洗净,海带剪成4cm见方的小片,洗净泡发,干香菇洗净泡发,橙子薄薄的削下黄色外皮,姜切片,蒜头去皮,2根葱切长段,1根葱切葱丝或葱花 2.鸭肉冷水下锅,与几片姜,1根葱一起煮开,然后热水将焯水后的鸭肉洗净沥干 3.锅内放少许油,中大火热锅后下鸭肉煸炒3分钟至变金黄色、鸭皮出油 4.下丁香、八角、桂皮、香叶、干辣椒、姜片、蒜头、葱段和豆瓣酱一起中火翻炒至出香味,豆瓣酱出红油 5.下啤酒煮开,连汤转移至炖锅内,加几滴老抽,下切成两半的香菇、海带和橙子皮 6.小火炖煮半小时后下小土豆、生抽和糖调味,继续炖煮半小时至40分钟 7.等土豆和鸭肉都软了,大火收汁到合适浓度,出锅前拌入白胡椒和香油,出锅后撒上 小贴士: 橙子皮只要外面黄色那层,靠里的白瓤会苦 鸭肉要充分煸炒至出油,香料和豆瓣酱都要充分炒香,再进行后面的炖煮 豆瓣酱和生抽都含盐不需要加盐 如果想要成品漂亮一点,那么注意蒜头、葱段和橙子皮软了以后挑出来,不要一直放在锅里炖 其实还可以变成火锅,鸭肉吃完了倒点高汤进去,涮点青菜豆腐不要太美哦。注意要这样的吃的话一定要用带皮的小土豆,用大土豆切块的话汤汁会过于浓稠。 |
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