| 1. 花菇和香菇是一种东西，但只有帽子上有花纹的香菇才能叫花菇，花菇是品质更好、肉质更厚的香菇，需要人为控制香菇生长环境才能让香菇长成花菇； 2. 海带表面白白的物质是鲜味粉末，所以洗海带的时候不要洗太干净； 3. 橙子皮只取用外面黄色的那层，靠里的白瓤会苦，不要用； 4. 鸭子骨头很硬，剪的时候不要去硬剪它的大骨头，要找到关节处下剪刀； 5. 鸭肉炖煮前要先充分煸炒出油，香料和豆瓣酱也要充分炒香； 6. 橙子和鸭在西餐里是一个经典搭配，因为橙皮的清新可以去除掉鸭肉的腥膻； 7. 啤酒鸭是可以完全不加水的，所以啤酒的量一定要足够把所有鸭肉都没过，倒的啤酒也最好选味道清爽型的，不推荐用苦味特别重的； 8. 虽然做啤酒鸭用到了很多啤酒，但在炖煮过程中，酒精会挥发掉，所以最后吃的时候只有啤酒的香气，而吃不出酒的味道，不喝酒的小伙伴吃完是不会醉的； 9. 啤酒鸭出锅前可以再尝尝味道，因为豆瓣酱和生抽都含盐，所以不用再加特别多盐; 10. 如果想要成品摆盘更好看，注意出锅前把蒜头、葱段和橙子皮挑出来； 11. 啤酒鸭其实还可以做成火锅，吃完鸭肉之后再加点高汤，可以涮青菜豆腐，不过想这样吃的话，用的土豆一定得是带皮小土豆，大土豆切块，汤汁会煮得太浓稠。用料 鸭肉600g 啤酒800ml 小土豆200g 半个橙子的皮 干海带20g 干香菇4个 葱4根 姜1小块 蒜头3瓣 桂皮1根 干辣椒1个 丁香 颗 八角2个 香叶2片 糖1大勺 老抽几滴 白胡椒粉适量 香油1勺 生抽3大勺 豆瓣酱2大勺 |
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