土鸡汤用料 土鸡1只（体型中小）；香菇按自己喜好添加，熬出来不会有香菇味，不喜欢香菇的亲也没关系；姜小的一只；蒜几瓣；枸杞一把；红枣4颗左右；料酒一袋；盐按个人口味添加 做法 - 鸡切块洗净，锅内放水烧开，下鸡煮一分钟绰水捞出鸡肉冲洗干净
- 锅洗净，姜切片，蒜剥开，开火热锅倒一点点油，（一点点够了！鸡本身油多）。下姜蒜炒出香味后放入鸡肉，一起翻炒，一分钟左右倒料酒，我倒了挺多怕鸡肉腥，煮至沸腾
- 香菇剪半备用。汤锅内放入水，还是按照个人喜好我不喜欢汤太油水放的比较多，还是不要放太少因为炖了汤变少的，放入香菇，将刚刚锅内的鸡肉一起倒入汤锅，放红枣，煮至沸腾转小火，盖锅盖慢慢炖
- 一般我喜欢炖烂一点，这次土鸡炖了一个半小时，差不多了，土鸡肉质本身偏老，出锅前十分钟放入枸杞和盐，枸杞不能长时间炖噢，然后就是香喷喷的鸡汤啦
佛跳墙土鸡煲用料 土鸡半只；香菇；藕；栗子；青红椒；葱；姜；蒜；豆瓣酱；生抽；老抽 做法 - 鸡肉切块,把鸡皮切掉备用
- 鸡肉冲洗干净
- 锅里放水煮开放入鸡肉,再次煮开就可关火,拿出鸡肉用凉水冲洗
- 鸡皮放入锅里开中火后转小火,把里面的鸡油熬出来
- 把鸡皮渣从锅里拿出
- 放入葱姜蒜煸炒出香味
- 加入鸡块翻炒,加入两勺豆瓣酱翻炒
- 加入适量料酒，生抽和老抽翻炒后把鸡块倒入一个陶瓷锅里
- 加水完全没过鸡肉盖上锅盖大火煮开后转小火炖20分钟
- 20分钟后加入栗子继续炖20分钟
- 藕去皮切片,青红椒也切片
- 先放入藕,开大火,让汁水溢上来给其上色
- 把香菇和浸泡香菇的水一起倒入陶瓷锅
- 继续改小火炖10分钟
- 加入青红椒,盖上盖子再焖煮5分钟即可
土鸡汤用料 散养土鸡半只；山药1节；杏鲍菇1个；秀珍菇1盒；黑木耳1把；枸杞1大勺；姜1块；盐适量 做法 - 散养土母鸡半只
- 将土鸡去头去尾，内腔冲洗干净，切成大块，老姜拍松，一同放入砂锅中，一次性倒入足量冷水（没过鸡身）。
- 先用大火煮开，撇去表面的浮沫，然后转文火加盖煨约1个半小时，至鸡肉可用筷子轻易戳透。
- 黑木耳提前泡发洗净；山药去皮切滚刀块；杏鲍菇切滚刀块；秀珍菇洗净备用（山药切开后容易变色，在需要入锅前再切即可）
- 把准备好的山药、蘑菇、木耳、枸杞一起加入砂锅中
- 大火煮开后转小火加盖继续煨半小时左右
- 起锅前只要加入适量盐调味就可以享用了
冬笋土鸡汤用料 土鸡一只2斤多一点；冬笋2个；姜，葱，料酒，盐适量 做法 - 鸡是亲戚养了10个月以上的土鸡，最重也是2斤半左右，我留了鸡腿鸡翅腌了烤。其余的来炖鸡汤。
- 剥好冬笋。在冬笋上纵向割一刀，剥起来很方便。
- 剥好冬笋切成片状。
- 鸡冷水下锅。我习惯性放了一颗香菇和红枣，想吃清淡不放也行。鸡汤开了除去泡沫。放入冬笋片。水开后转小火炖1个小头。
- 一碗好喝的鸡汤就做好了。
松茸土鸡汤用料 松茸；鸡块；姜片；料酒；盐；水 做法 - 干松茸提前用温水泡发，换水，洗净
- 鸡块焯水，直接捞入烧开水的砂锅中
- 加姜片、料酒烧开后，转中火炖
- 一小时后，加入泡好的松茸转小火继续炖一小时
- 停火前20分钟加入适量的盐即可
红烧土鸡用料 土鸡一只；桂皮、八角、香叶、青红椒、姜、蒜瓣、香葱适量；盐、生抽、醋、豆瓣酱适量 做法 - 洗净土鸡，斩件沥干水分。
- 备料。
- 锅中油烧至7～8成热，下姜片、蒜瓣、葱结爆香，放入八角、桂皮，加一勺豆瓣酱炒香。
- 下鸡块翻炒，加入适量生抽、香醋、香叶翻炒至鸡皮略出油。
- 加入适量清水或高汤，水量略高于鸡块，大火烧开再转小火煲约1小时20分钟。
- 揭盖放入靑红椒略煮透，加入香葱、适量盐翻炒均匀即可。
- 香喷喷的红烧土鸡。
竹荪土鸡汤用料 土鸡半只；竹荪5根；枸杞15颗；盐适量；料酒少许；姜几片 做法 - 将土鸡洗干净（可以选择砍件或整半只）去除内脏，冷水入锅
- 水沸腾一两分钟后，捞起鸡块，用冷水稍微冲洗一下鸡块
- 砂锅中加入鸡块，然后一次性加满水，加姜片几块、料酒一小勺，先大火烧开后，用小火慢慢炖。
- 干品的竹荪烹制前应先用淡盐水泡发，并剪去菌盖头（封闭的一端），否则会有怪味。这个时候枸杞也记得要泡发一下。
- 大约1小时后，鸡汤呈现金黄色。这时将枸杞和切段的竹荪，投入鸡汤中煮大约10分钟，等竹荪吸收鸡汤的味道。最后根据个人口味加盐，关火。
煲靓汤土鸡汤用料 土鸡1只；干香菇6个；生姜1个；大蒜3瓣；料酒2汤匙；小葱3根；枸杞1汤匙；用来煲汤的矿泉水净重为鸡的2倍；板栗肉1把；盐适量 做法 - 香菇提前泡水。要用干香菇比较好吃，新鲜的没有发生美德拉反应，不香der！
- 不超过10只香菇的话，鸡汤是不可能变成蘑菇汤的！不用担心香菇会掩盖鸡汤的味道啊。放的数量正确，只会提鲜而已。
- 生姜切片，大蒜剥好，老母鸡洗净切好备用。
- tips：
- 新鲜宰杀的鸡要在【半小时内】下锅。如果不能及时下锅，得拿保鲜膜包起来放入冰箱（4摄氏度左右）24小时，待肉熟化后再煲汤。
- 老母鸡不能刚杀完过几小时才煮汤哦！因为动物死之后会慢慢释放毒素，肉比较难吃，也不健康。
- “动物在（屠宰）死后有一个僵直过程，从小看柯南长大的你们应该不陌生。肉类的宰后熟化过程就是等待僵直期完成的过程。排酸肉是在低温条件下通过宰后熟化的肉，较之没有经过熟化的肉口感会更软嫩。但是就营养成分来说，排酸肉和普通肉不会有明显区别。
- 参考：排酸肉概念分析，翟美茹等，兽医分析
- 成熟排酸肉的结构蛋白变化，李兰会等，肉类工业
- 补充：很多人问低温冷藏就低温冷藏呗，为什么叫排酸呢？
- （其实我也没查到这个名字的来源，我推测的：p）因为，动物死后，组织开始缺氧，进行无氧代谢，在肌肉组织中就会积累乳酸（跟人进行无氧运动之后会觉得肌肉酸痛的原理差不多）而当肉放置一段时间后，乳酸分解。所以这种低温冷藏的肉叫做排酸肉。
- 尸僵一般在死后30分钟到两小时内开始。处于僵直期的肉保水性降低，硬度升高，可能会不太好吃。而经过一段时间的储藏后，在组织酶等作用下，经过一系列生化作用，僵直解除，肉质回软，弹性和保水性都有一定成都的回升。”
- “这一情形深层次的机理是：肌肉的收缩和舒张都需要消耗能量，而这股能量最直接的来源是肌肉细胞中的一种不稳定的高能化合物：三磷酸腺苷，也就是我们熟悉的ATP。
- 牛生前，肌肉中的糖元不断分解产生ATP，肌肉受到神经系统指令后，肌浆网(肌肉中钙的主要储存处)释放Ca离子，于是细胞外的Ca离子进入细胞内使细胞液中的钙的浓度升高并最终导致肌肉收缩。而后，在钙泵作用下细胞内的Ca离子被排出产生肌肉舒张，整个过程是可逆的。
- 牛死后，机体的代谢环境发生改变，肌浆网自体崩解，ATP的含量也不断降低，大量Ca离子溢出后进入细胞内使肌肉持续收缩，这时ATP又逐渐消耗殆尽，肌肉无法再舒张，于是便处于持久的僵硬状态。如果宰杀时牛过度惊恐和挣扎就会消耗更多的ATP，还会使得僵直状态提前。”
- 鸡拿去沸水中飞水2分钟，捞起。
- （宰杀后半小时内就下锅的忽略以下这段：
- 如果有时间也特讲究，可以在飞水前把熟化过的鸡放在清水中浸泡1小时，这样可以去腥和血水。）
- 热锅内放1勺油，烧热后放入姜片、蒜瓣炒香。再放入鸡块、料酒翻炒5分钟。
- 高温油炒过的鸡，煲汤会更加香浓哦～
- 还是一样：
- 美德拉反应！
- 避免直接下水煮，那样汤头容易寡淡，不鲜美。
- 如果较喜欢直接煮，请尽量整只鸡下锅比较香。勿切。
- 锅选用【不跑气】的汤锅。砂锅最佳。
- 把炒过的食材倒入汤锅中，加入常温下的净水、香菇、板栗和小葱。
- （不推荐未深度过滤的自来水。差水质会影响汤的口感。）
- 煮沸后转小火，煲90-180分钟，一般90分钟就够，看急不急。期间若揭盖漏气就不香了。
- （小时候最喜欢吃鸡汤里的板栗^^）
- 最后15分钟转大火放入枸杞和盐。盐推荐苦味较淡的喜马拉雅岩盐。放盐别搅，会有生盐味哒！
- 超靓的鲜鸡汤出锅咯!
- 拿去泡米饭吧～
鲜松茸土鸡汤用料 农村散养土鸡（母鸡）1只（约4斤）；新鲜松茸300克；老姜适量；盐根据个人口味适量 做法 - 土鸡宰杀切块备用
- 土炖锅做水，冷水下鸡肉
- 烧开后，撇去浮沫，下老姜，转中小火慢炖
- 新鲜松茸洗去泥沙切片备用
- 待鸡油炖出，下松茸，一同炖煮
- 鸡肉软烂脱骨，加适量食盐即可。
- 下2两银丝面，撒上葱花，配鸡汤同吃，那是极好的
洋葱木耳炒土鸡蛋用料 干木耳6朵；洋葱1个；土鸡蛋3枚；盐3g；生抽5ml；姜蒜醋5ml；糖3g；料酒5ml；味精少许 做法 - 干木耳在冷水中，加入少许盐泡发后，换一次水，再加入少许淀粉搓洗干净，冲洗一次撕成小朵备用。洋葱切丝，土鸡蛋打散在碗中，加入料酒搅拌均匀
- 热锅后注入少许油，将蛋液倒入，用筷子划炒后盛出备用
- 将锅洗净，擦干后重新注入油，7成热时倒入木耳翻炒约1分钟，倒入生抽、盐、糖、醋后继续大火翻炒1分钟
- 加入洋葱翻炒至略软
- 后倒入炒好的土鸡蛋碎
- 翻炒均匀后加入少许味精即可
山药土鸡汤用料 净土鸡1只（700g左右）；山药1条（约150g）；胡萝卜1条；姜3片；当归2片；黄芪1片；枸杞20粒；清水2kg；料酒5g（1小勺）；盐适量 做法 - 土鸡切块，胡萝卜去皮切滚刀块，山药去皮切块，姜切片。当归片，黄芪，枸杞，分别用清水冲洗一下，去除表面灰尘。
- ⚠注:
- 处理山药时最好带上手套，避免皮肤接触到山药汁而刺痒。
- 烧一锅清水，水滚后放入鸡块汆烫一下。皮紧即可捞起，无需煮滚。捞起后用清水冲洗干净。
- 汤煲中加入清水，放入姜片，料酒，烫好的鸡块，胡萝卜，当归，黄芪，大火煮滚后加盖调小火炖煮30分钟。然后加入山药和枸杞再炖20分钟。时间到后用盐调味即可。
栗子白果土鸡汤用料 土鸡半只；墨鱼一只；板栗；白果；枸杞；老姜一块；盐 做法 - 墨鱼提前泡发，去掉筋膜及内脏，洗净切块备用。枸杞泡发，洗净备用
- 土鸡洗净斩成大块，入足量冷水中，大火烧开，撇去浮沫
- 放入墨鱼块，拍破的姜一同烧开
- 之后转小火，盖上盖炖2小时
- 中途将板栗与白果放入锅中，煮开，用手撕掉外皮，洗净备用
- 鸡汤炖了两小时后，加入板栗与白果
- 盖上盖炖30分钟
- 最后加入枸杞炖10分钟即可
秘制花胶瑶柱土鸡汤用料 花胶；瑶柱；土鸡；生姜；枸杞 做法 - 花胶用清水泡发12小时。
- 瑶柱洗净用水泡发半个小时。
- 花胶冷水下锅，同葱姜一同飞水，不要时间太长，三分钟足够。
- 花胶捞出切块。
- 花胶，瑶柱，洗净的土鸡块、生姜块一起冷水下锅，我用的是电压力锅，煲半个小时后让它自动保温半个小时，有利于花胶胶质能融化到汤里。
- 起锅撒入枸杞，用精盐调味即可。
土鸡汤用料 土鸡一只；老姜一块；食盐适量；矿泉水适量 做法 - 土鸡宰杀洗净，剁小块备用。老姜洗净拍裂。
- 土鸡冷水下锅，放入老姜，水要没过土鸡，尽量多放些水。
- 将食材大火烧开，撇去血沫，改小火慢炖一个小时，加盐调味即可。
杂菌土鸡煲用料 干冬菇；土鸡一只；茶树菇；猪肚菇；白蘑（各五朵）；姜一块；葱段；料酒三勺；盐二勺 做法 - 干冬菇用温水泡发，每朵中间切十字花刀，其余各菌类均切片
- 土鸡切块，洗净，焯去血水
- 将土鸡块与各菌类，姜块，葱段，料酒一起放入冷水中大火烧开后转小火，煲约5小时，最后十分钟加盐，也可不加，品尝汤汁的原味
红枣天麻炖土鸡用料 土鸡半只；天麻10克；红枣10颗；枸杞20颗；姜1块；花椒5颗；盐少许 做法 - 土鸡洗净，切块。天麻洗净，切片，红枣，枸杞洗净，姜切片备用
- 烧一锅开水，放入鸡焯烫至变色后捞出。将焯好的鸡放入砂锅中，一次性倒入足量冷水，放入姜片和花椒
- 大火煮开后，改成中小火，放入天麻，红枣和枸杞，盖子煲２——3小时以上，调入盐即可
土鸡汤用料 土鸡半只；萝卜2个；生姜1块；红枣6颗（数量随意）；盐适量 做法 - 萝卜去皮切滚刀块（形状大小随意），生姜洗净去皮切片（生姜皮不要丢哦）
- 将生姜皮和洗净的鸡肉一起下入冷水锅中焯水
- 水沸后继续煮2分钟，将鸡肉捞起，置流动的水下冲洗干净，再沥去多余水分备用
- 将处理好的鸡肉和姜片一起放入汤煲内，加入足量的清水，煮开后转小火炖30分钟左右
- 下入萝卜和红枣，继续炖20-30分钟（时间视自己喜好萝卜的软烂程度调整）
- 加入盐，盖上汤煲盖，继续煮5分钟
- 如果土鸡的油比较多，可以用汤勺把最上面的汤和油舀一些出来，单独盛放，凉透之后鸡油就会凝结在表面，油可以用来炒青菜，很香
炒土鸡用料 土公鸡一只；红辣椒；生抽；老抽；耗油；盐；味精；油；花椒 做法 - 土鸡切好焯好，这第一步老妈已经给我代劳了。
- 锅内入油，油热时放入红干椒及花椒大火爆锅，然后加入土鸡块翻炒。
- 翻炒过程中加入适量生抽老抽及耗油，翻炒一会后调小火烧一会，为了入味也为了鸡肉熟透，注意别干了锅。
- 大火翻炒及小火红烧约15-20分钟，加少许盐及鸡精调味出锅。
农屋土鸡煲用料 散养土鸡1只；香菇适量；葱姜蒜少许；沙姜（山奈）4-5粒；干红辣椒3根；王守义十三香少许；冰糖少许；老抽少许；李锦记蒸鱼豉油适量；白胡椒粉少许；黄酒少许；蚝油少许；洋葱少许 做法 - 香菇提早泡发，
- 洗净去蒂，香菇水留用
- 土鸡斩块，焯水
- 倒少许油，爆香葱姜蒜（蒜头要多放一点）
- 倒入土鸡翻炒均匀
- 倒入2汤匙老抽，小碗半碗蒸鱼豉油，2大勺蚝油，1汤匙十三香，两小块冰糖，少许黄酒，沙姜和干辣椒，香菇和香菇水，翻炒均匀
- 小铁锅底部均匀铺上洋葱片（防止粘锅），将土鸡倒入铁锅，加水正好盖住鸡身，煮开，小火焖1个半小时，然后大火收汁
- 汁水收干前，加入少许白胡椒粉，和少许香菜即可
花胶虫草花土鸡汤用料 花胶100g；土鸡750g；虫草花50g；干山药片50g；红枣10颗；姜适量；盐适量 做法 - 花胶提前一晚用水泡软，用时锅中热水，放姜片，料酒，下花胶再煮一下去腥；处理好的花胶切成大片备用
- 虫草花，山药片，红枣泡洗一下备用
- 处理干净的鸡切成块，放姜片，下锅焯掉血水
- 煲中煮开水约4000ml,然后下所有备好的材料，用煲汤模式煲约两个半小时
- 煲好后加盐调味即可.
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