每日一美味：让你谗言欲滴的“肉包肉”！

精肉千捶打成浆，薯粉相拌铺成张。竹片沾卷滚水煮，如燕插翅入高汤。

这是一碗来自温州市苍南县矾山镇的地方美味——苍南矾山肉燕，也是“浙江十大农家特色小吃”之一。

矾山镇位于苍南县东南部山区盆地，因盛产明矾而素有“世界矾都”之称。肉燕最早由福建传入，经过几代矾山人的传承改良，现已成为矾山最经典、最有名的小吃。

你以为肉燕和馄饨差不多？

不！它们的差距不是一般的大！

矾山人称肉燕制作工艺为“肉包肉”。

肉燕制作需精选上好的本地猪后腿精肉，趁肉有余温马上切块，用木棒或肉捶把肉打成浆状。然后配以本地手工番薯粉，反复揉捏，将肉泥与番薯粉完全融合在一起。再经过一棍一棍反复压打，形成筋道十足的肉粉团。

把肉粉团擀成一张张似纸片薄的燕皮，把捣烂的精肉调好味作馅。一勺肉包一张燕皮，用手捏成燕子形状。

把新鲜包好的肉燕放入沸水里煮透，不一会儿，它的皮就会变成半透明状，出锅后，盛入碗里，倒入开水，加香菜或葱，再撒些许胡椒粉，立马就色香味俱全了！

咬一口，它的皮不是面皮的口感，而是非常爽口细滑，韧而有劲，像比银耳硬一点的感觉。里面的馅料紧实，肉香满满。搭配胡椒粉和香菜的味道，真的爱不释口！

苍南矾山肉燕，好吃！

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