肉燕是福建的一种小吃，它是用木棒将瘦肉打成肉泥后掺上适量地瓜淀粉，再擀成纸片般薄的片，制成馄饨一样的皮，包入肉馅，煮熟配汤食用。制作肉燕最关键的就是“皮”的制作方法，下面给大家介绍一下：
肉燕皮的配方 精肉50千克，地瓜淀粉50千克，糯米粉4千克，植物灰碱（可以用食用碱代替）500克。
肉燕皮的制作 1.选料：猪后腿肉要现宰现用，力求新鲜，而且制作肉燕一定要选择猪后腿肉，因为这个部位的肉弹性非常好，所以比较耐敲打。2.剔肉：原料须剔净筋膜、碎骨等，然后将精肉块软硬搭配分组（习惯上称着坯，每坯重750-1000克）。3.捶肉：将精肉坯放在砧板上，用木捶反复捶打，并加入糯米粉、植物灰碱以增强粘性，捶打时用力要均匀，肉坯要反复翻转，边捶边挑出小筋膜，直至将肉坯打成胶。4.制燕：将胶状肉泥放在木板上，均匀地撒上地瓜淀粉，轻轻拍打、压延至厚0.2厘米，直至成形，称为鲜燕皮。5.晾干：将鲜燕切宽16厘米的长条，挂于通风处晾干，即成干燕皮。干燕皮在应用前，表面撒少许清水即可软化。
在福建，肉燕皮制好后，包入馅料，加汤煮制即可。其实，如果将肉燕用到锅仔菜、汤菜中，效果也不错。
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