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1、肉燕丸 肉燕是自南宋以来浦城著名的传统名菜,有燕球（又名龙须燕)、燕扁食两种。用燕丝或燕皮包以肉馅煮熟，其味细而不腻，柔而脆嫩，鲜美滑爽，宛如燕窝，是浦城民间宴席不可缺少的第一道菜，谓之“头碗燕丸”。  【主料】肉燕丝250克、精肉150克。 【配料】荸荠或白地瓜、猪油渣。 【调料】精盐、味精、鸡精、香葱、香油适量。 【制法】①先将精肉、荸荠、猪油渣分别剁成泥状，后加入调料拌匀为馅。 ②把备用的燕丝抖去生粉，撮适量燕丝在手上，嵌 入肉馅轻绕成燕球码放在盘中。 ③锅内清水煮开后，投入燕球，待水开后，淋点冷 生水，前后反复淋水2次，燕球即熟捞起放入碗中（预先在碗内放入适量的精盐、味精、鸡精、白酱油、香油），最后撒上葱花即可。 肉燕这道菜，先必须加工燕皮，传统制法，料精工细。主料是猪后腿鲜肉，辅料为本地优质的地瓜粉（古时用山粉）。加工肉燕，要清晨即进行操作。把刚宰杀的猪后腿上富有弹性和粘性的精肉取下，剔去肥膘和筋膜，将精肉放在木砧上用硬木圆锤捶打。在初捶百余下时，须添入小撮糯米饭或麻糍，以增强韧性。如肉色偏红，须加少许碱液，起褪色作用。再捶打二百余下，将成糊状的肉泥放在垫有一层筛过细粉的案板中上，与薯粉合成硬坯，用细长圆木棍（称燕棍）反复碾压成薄片，其薄如纸，然后折叠裁切。切成丝状称为“燕丝”,切成片状（如豆腐块大小）称为“燕皮”。2015年，“浦城肉燕制作技艺”被列入南平市级非物质文化遗产项目名录。 【典故】肉燕的来历源自一个故事。相传宋绍定六年（1233年），南宋浦城人真德秀，回浦城扫墓时设宴。随行厨师林阿荣，福州人，吩咐副手徐小春（浦城富岭东湖人），捣鱼肉为丸。徐误听为捣肉为丸，就取精猪肉捣成肉酱和生粉作丸。肉酱为丸硬，不能吞食。林无奈，姑且压平，薄如面皮，切片肏熟，色质晶莹皎亮，食如燕窝，众客赞不绝口。厨师林阿荣回到福州后，用青粉多次试制不成，函询徐小春，小春为林寄去浦城山粉后方成。此后，浦城、福州两地相传仿制。现今福州、闽清生产的燕皮挂牌“浦城上白燕皮”或“清水肉燕皮”，省外生产的则称“福建燕皮”。 浦城肉燕经几代后人创造，从专吃燕皮发展到包馅心食用。昔日品尝者诗称：“肉脆燕嫩汤又鲜，一尝三味举座欢。来日亲朋重相聚，定将此菜桌上添。” 2、浦城豆腐丸  豆腐丸是浦城乃至闽北特有的传统风味小吃，其制作精细，形似橄榄，色白如雪，质地嫩滑，味道鲜美，食之一匙一粒，连汤进品，压舌即化，有嚼有吞，醇香甜涌。这一小吃，过去只在街上的天灯下和小摊点有卖，后因风味独特扩展到酒店餐馆，成为浦城招待贵宾的一道名菜。2012年，“浦城豆腐丸制作技艺”被列入南平市级非物质文化遗产项目名录。 【主料】嫩豆腐。 【配料】精肉、猪蹄、猪茼骨、目鱼干。 【调料】精盐、味精、胡椒粉、鲜辣粉、麻油、香葱。 【制法】①将豆腐外层皮去掉，用纱布沥干水份置于钵内。 ②加少许精盐，捣烂成酱。 ③把猪前腿精肉切成粒状，撒在钵内的豆腐酱上面。 ④锅内放入清水，把猪蹄块，猪筒骨，目鱼干（需 浸软）倒入锅中用文火熬成高汤。 ⑤用小汤匙舀豆腐酱裹以小粒精肉，在钵边翻滚， 将精肉粒裹实后放入面粉碗上摇滚成橄榄形的豆腐丸。 ⑥投入锅中煮，上浮为熟。 ⑦连汤舀起放入碗中，加上味精、胡椒粉、鲜辣粉、麻油、葱花等调料即可上桌。 【典故】浦城豆腐丸的来历，约在100多年前清末期间，有位姓徐的员外家中请大舅吃饭，因员外的大舅喜吃豆腐块包肉。一大早徐员外特意交代家厨上街买菜时，别忘买猪肉和豆腐。可是，家厨在回家的路上被马车相碰，不小心把篮子的菜掉在地上，当家厨捡起篮子时发现豆腐已被打烂成团。这回怎么办？家厨边走边想，最后想出一个办法回去试做，将打烂的豆腐捣成糊状，裹上瘦肉粒，用生粉滚成丸子投入锅中煮，加上调料，连汤舀起放入碗中。徐员外一家和他大舅吃了，赞不绝口。后来无论是厨子还是百姓家中制作豆腐丸都在不断创新，加上适量酱油、辣酱、葱花成为席中的一道汤菜。再后来，又感到豆腐丸因生粉滑而不脆，试用面粉滚丸使之内滑外脆，口感更不错，便成了美味的小吃。久而久之，后辈厨人又认为豆腐丸主要是与汤同食有味，便从汤上做文章，设想用猪蹄、猪骨、目鱼干等配料经文火熬成高汤，使豆腐丸成了人吃人爱的独特风味小吃。从此豆腐丸小吃在民间流传下来。 浦城豆腐丸，起初在民间家中制作。后于民国初年，有人利用夜晚挑担到街头经营。民国25年（1936年），平民生活好转，小吃开始增多，尤其是家住深水井的陈紫拱年轻火旺，在街市中心区的天灯下开设水粉和豆腐丸店。由于传统制作，味道鲜美，食客络绎不绝，全家人从早上忙到深夜，生意十分兴旺。至建立新中国后的1956年，陈紫拱积极参于公私合营，进入县饮食服务公司工作。改革开放后，市场放开经营，陈紫拱的女儿陈秀珠，陈秀妹即在安华酒店继承传统豆腐丸工艺，众客食后无不称赞。如今，浦城各酒店，餐馆和饮食店均会相仿制作，凡到浦城的客人，都想要尝一碗豆腐丸。 3、泥鳅芋子煲（俗称黄鳅熬芋头）  【主料】浦城当地田里的黄鳅600克。 【配料】浦城当地芋子500克，细嫩豆腐（最好用九牧豆腐） 500克。 【调料】精盐、味精、鸡精少许，蒜末、生姜末、辣椒酱、生抽酱油等适量，料酒300克，猪油100克，桂叶5片、香葱少许。 【制法】①将清水养至2天的黄鳅捞起，加适量清水放入砂锅内加盖用小火焖死，后开盖放入所有调料，再加盖用中火煮5分钟。 ②待锅内黄鳅半熟时，加入切成小块的芋子（去皮）和豆腐，盖好锅盖用中小火煮至40分钟，最后开盖撒上葱花即可。 【典故】黄鳅熬芋头这锅菜，来自一个故事。相传，在很久以前深秋的一天，南乡有家孩子在家门外玩时，看到黄鳅在泥土中钻来钻去很好奇，便爬下田去抓。这些黄鳅滑溜揪的难以上手，抓了很久才抓到10来条。回家后，母亲见状便问为何全身都是泥巴。孩子对母亲说：“我抓黄鳅时，它到处串，弄我一身都是泥”。母亲在做晚饭时，感到没什么菜吃，看到孩子抓来玩的黄鳅，试想把它煮熟当菜配饭吃。便将盆里养的黄鳅用篮子冲洗干净后，加清水倒砂锅里煮。没等多久，黄鳅的鲜味和香味扑鼻，便加上食盐、辣椒酱、猪油调味，入口感到味道不错。孩子他妈又想，感到这点黄鳅煮起来不够大家吃，见家里芋子很多，就把芋子焯烂去皮后切开放入锅中与黄鳅掺在一起煮，竟想不到味道更加鲜美。吃饭时，孩子他爸先舀了些汤喝，感到这汤比黄鳅、芋子更有味，便把汤舀在饭碗里，这饭不需怎么嚼就滑下肚里，一碗饭很快就吃完。孩子看到父亲吃的非常香便问：“爸怎么不吃黄鳅和芋头，只喝汤呢？”父亲没有回答，继续装饭拌汤吃，一连吃了好几碗。由于晚饭吃太饱，上床睡觉时翻来复去难以入眠，便这头爬那头。母亲见状问他何因，他说：“今晚吃太饱啦，那锅黄鳅熬芋头的汤太好吃了，孩子问我都舍不得告诉他。”此后，就有“黄鳅熬芋头，爷囝不肯教，晚上吃太饱，这头爬那头。”的佳话流传至今。 过去，这道菜只是泥鳅和芋子这两种料，后面又有人创造把没味的豆腐也加进去，再渗上各种味极的调味，使之美味。这锅菜的主要特点是通过文火，使泥鳅的鲜味渗入没有味的芋子和豆腐之中，同时又把辣味、蒜味、酱味、酒味和桂叶特有的香味渗入泥鳅内，各味相互渗入，五味调和。外地人尝过后称为“浦城的佛跳墙”。 4、蛋糟  蛋糟，简单易做，是浦城民间待客的一道传统菜，鲜香嫩滑，入口即化，回味无穷，四季可作。 【主料】鲜鸡蛋或鲜鸭蛋250克。 【配料】精肉30克，香菇干20克，猪油50克。 【调料】精盐、味精少许、老抽酱油、麻辣鲜、啤酒适量，香葱少许。 【制法】①将鲜蛋敲破，把蛋液倒入碗中打散成浆后，加入味精、酱油、麻辣鲜等料，添适量温水打均，放入蒸笼蒸上15-20分钟即熟。 ②把洗净的精肉和浸软的香菇分别切成细粒。 ③油下锅烧至6成热后，把葱头、精盐、精肉粒、 香菇粒倒入锅中翻炒，再倒入啤酒焖干后，起锅倒入蒸熟的蛋糟上面铺平，最后撒上葱花即可。 【典故】九牧蛋糟距今有200多年历史。相传清高宗年间，乾隆皇帝下江南私访时，带着和珅与纪晓岚，在夜幕之时到了浦城九牧。当时，由于山高路陡，乾隆一行已是疲身饥饿，便找个农家歇下。刚落脚纪晓岚立刻向农妇要求做点吃的。农妇一时想不出拿什么好吃的，便把家中的鸡蛋拿出来蒸一碗蛋糟（当时纪晓岚看到这农妇拿出5个鸡蛋敲破把蛋液倒在碗中，加点食盐和豆腐乳汤，渗水搅匀，放在锅中蒸熟）。当农妇把蛋糟端上给乾隆皇帝吃时，乾隆感觉到味道可口，连道很好吃，便问农妇这是什么。农妇答是“蛋蛋糟”，乾隆听不懂，纪晓岚感到这话不对劲，便机灵一动忙改口说是“热冻”。后来，乾隆皇帝回宫时叫御厨做“热冻”，宫里的御厨将鱼、肉熬汤做成冻给皇帝吃，乾隆皇帝很不满意，说要吃的是热冻，不是冷冻。御厨又将冻加热变成汤，成不了冻，受到皇帝责问。大内总管请问了当时与皇上一起下江南的纪晓岚后，才做出乾隆皇帝想吃的“热冻”。从此，“九牧蛋糟”的故事传入民间。 5、蛋皮燕丸  【主料】鲜鸡蛋4个，猪肉馅250克。 【配料】地瓜粉，葱末适量。 【调料】精盐、味精少许。 【制法】①将鸡蛋打散，拌入调好的地瓜粉浆，用不粘锅摊制成蛋皮，改刀切成条状。 ②把猪肉馅放入葱末和调料搅拌均匀成馅料。 ③用切好的蛋皮条包入馅料卷成一个个汤丸形，放入蒸笼大火蒸制10分钟即可装盘上桌。 【点评】蛋皮燕丸由肉燕丸转变加工而成。旧时，山区路远，交通不便，难以买到鲜肉燕。后来，有人设想用鸡蛋液和山粉水（后人改为地瓜粉）混合搅匀，舀入热锅中摊熟成薄皮，切成丝条代替肉燕丝包以肉馅为丸，故称为“蛋皮燕丸”，其皮嫩滑，肉馅鲜糯，成为待客和家宴中的一道好菜，久而久之便在民间传开。但这菜只能用笼蒸食，不能下锅煮食，锅中沸水会把蛋皮烫烂，肉馅煮散。 6、枫溪稻花鱼  【主料】稻花鱼（又名稻萍鱼）1500克。 【配料】芋子750克，青豆子150克。 【调料】精盐、味精少许，蒜粒、红辣椒、野山椒、辣椒酱、蒸鱼汁、桂叶等适量，啤酒2瓶，食油100克。 【制法】①先把稻花鱼除去磷片剖好洗净备用。 ②芋子去皮切片，青豆子洗净备用。 ③热锅下油，放入蒜粒、桂叶、红辣椒、野山椒、 辣椒酱、蒸鱼汁炒香，加入啤酒，调好汤料，再放入芋子、青豆子，煮片刻后倒入汤锅里。 ④把稻花鱼放油锅里煎成两面黄后，倒入汤锅里再 煮20分钟即可上桌。 【点评】枫溪稻花鱼这锅菜，肉质鲜嫩，汤汁香辣，配料中的芋子和青豆子均显别有风味。这菜的主料来自浦城县西部边境的枫溪乡。此地海拔高，气温低，水塘养鱼太冷，池里的鱼难以长大，村民利用当地特殊的气候条件，结合科学养殖技术，在每年春季插秧后在稻田里投放鱼苗，待秋后水稻收割时一并收获稻萍鱼。稻田养鱼，水面较浅，水温适宜，水稻生长过程中会不断给稻田中产生微生物和稻萍，鱼儿靠吃这些自然生物长大。枫溪云雾缭绕，泉水叮咚，灌溉农田的水是来自大山深处的山泉水，甘甜而清澈。较长的生长周期加上优质的养殖环境，这使稻萍鱼除却了鱼腥味，令其鱼肉特别鲜美，营养十分丰富。 端上餐桌的稻萍鱼有鲜鱼锅和鱼干两种，鱼锅用鲜活的鱼经处理后加入毛芋、黄豆等蔬菜经大厨秘制加工后上桌。为便于长久保存，鱼干的制作则要繁琐工序，需要先将鱼入锅，加入南瓜、黄豆、毛芋、苦菜干、笋干等各类食材烹煮数小时，之后再将鱼取出，放入炭火上并加入调料烘干制成鱼干，这样制作出来的鱼干可以立即食用，也可配以五花肉等食材烹制成为餐桌上难得的美食。稻田为鱼提供生长的良好环境，而鱼粪也是天然的有机肥料，可以促进水稻增产，二者相辅相成，不得不让人感叹山区劳动人民的智慧。 7、洋烧排  【主料】猪排骨500克。 【配料】白萝卜适量。 【调料】精盐、味精、白糖、姜末、辣椒粉、老抽酱油、料酒、生粉。 【制法】①将猪排骨切成3公分长的块，加入调料腌制后再加生粉拌匀。 ②白萝卜去皮，切成块状待用。 ③锅内倒油，待油烧热后将备好的排骨放入炸至金黄色捞起，放白萝卜碗中上面。 ④用调料在锅中调好汤汁，倒入排骨碗中。 ⑤最后将排骨碗放入笼上蒸90分钟即可。 【点评】肉质肥厚、口感酥脆、是浦城民间宴席中的一道传统菜。 8、风吹排  【主料】猪排骨1000克。 【调料】精盐300克、白酒100克、八角、花椒适量。 【制法】①把排骨用白酒浸泡1小时。 ②精盐、八角、花椒共放锅中用小火炒干晾凉。 ③把晾好的焦盐均匀抹在排骨上后，挂在阴凉处，晾至10天后方可煮食。 ④把晾好的排骨洗净切成小块。下沸水锅焯透后捞出，加适口各种调料可蒸、可炖、可做锅仔。 【点评】风吹排骨是浦城近代民间创造的一道风味菜，其特点油而不腻，味香鲜辣，独有闽、浙、赣边界山区美食的特色。鲜排骨经过白酒浸泡和焦盐渍入，除其腥、促其香，加挂阴处风吹晾干，如同腊肉、香肠易保管，可随时取下煮食待客。还可通过各种配料加工，制出多样的美味佳肴。 8、腊肉蒸鱼干  【主料】鱼干300克。 【配料】农家腊肉200克。 【调料】味精5克、白糖5克、姜片5克、桂叶3片、生抽酱油5克、酒酿10克、老酒70克、猪油20克、香葱2根。 【制法】①鱼干切好整齐地摆入盘中，腊肉切片平摊在鱼干上面。 ②把所有调料放在热锅中调成汁，加入鱼干和腊肉上，放入蒸锅蒸30分钟。 ③蒸熟后取出挑去葱结、桂叶，撒上葱花、淋上少许香油即可。 【点评】腊肉香糯可口不油腻，鱼干香辣微咸味正中，两者配合蒸制很爽口，浦城民间宴席不可少。 9、排骨炒萝卜丝  【主料】猪排骨500克 【配料】萝卜丝150克 【调料】精盐、味精、鸡精少许，白糖、生抽酱油、料酒、香葱、食油适量。 【制法】①把排骨洗净放锅焯水捞起沥干。 ②干萝卜丝用温水浸泡2分钟后沥干待用。 ③炒锅放油，待中温后加入排骨翻炒至排骨表面酥脆，然后把沥干的萝卜丝倒入翻炒，再加入精盐、味精、鸡精、白糖、生抽酱油炒匀，最后加入料酒、葱花略炒几下便起锅装盘即可。 【点评】排骨肉嫩鲜香，萝卜丝爽脆可口。此菜可根据食客口味的需求，可加入适量辣椒干。 10、芙蓉蛋  【主料】鲜鸡蛋500克。 【配料】香菇末、火腿末、精肉末各50克。 【调料】精盐、味精、料酒各10克。 【制法】①把鸡蛋敲破，蛋液倒入碗中打散，加入精盐、味精、料酒和清水250克拌匀备用。 ②把调好的蛋液倒入油锅中翻炒成熟装入盘内。 ③把香菇末、火腿末、精肉末放热锅炒熟炒香后，铺在炒好的芙蓉蛋上面即可。 【点评】此菜鲜嫩，清香四溢，入口爽滑，是民间宴席中的一道特色传统菜。 11、蛋菇酸辣汤（俗称双钱蛋菇汤） 【主料】鲜鸡蛋 【配料】猪小肠、绿豆芽、红萝卜丝、土芹菜丝等适量。 【调料】精盐、味精少许，白糖、白醋、酱油、辣椒酱、葱花适量。 【制法】①将猪小肠洗净，把鸭蛋打散加少量清水和少许精盐、味精、酱油等料调和后，把蛋液用小漏斗灌进猪小肠中，两头用线扎紧。 ②把灌好的肠，用温开水慢火烫熟，捞起放在案板冷却。 ③待冷却后，改刀切成2厘米小段，每段中间再加一刀勿切断。待下锅煮后自然分开两瓣即成双线形状。 ④把双钱蛋菇放入锅中用清汤煮片刻，再加入所有配料、调料后即可起锅装碗上桌。 【点评】这道汤菜，色泽金黄、形状美观，蛋菇嫩滑，开胃爽口，是浦城民间宴席中不可少的特色汤菜。 11、顶汤冬瓜燕 【主料】冬瓜燕（冬瓜刨丝晒干）150克。 【配料】猪筒骨750克。 【调料】精盐、味精少许，料酒100克。 【制法】①将筒骨放锅煲成顶汤。 ②把冬瓜燕煮熟，放入顶汤中，撒上葱花即可。 【点评】冬瓜味浓，入口滑嫩，这道汤菜为浦城古时，农家冬瓜无法吃完，便用刨刀刨为薄片晒干保存，可随时煮食。煮汤食之如燕窝嫩滑，故称为“冬瓜燕”。 12、芋头丸 【主料】本地土芋子800克。 【配料】地瓜粉200克、猪肥肉100克、香菇干50克、川芎杆5克。 【调料】精盐、味精、五香粉少许，猪油适量。 【制法】①芋子洗净加水用高压锅煮烂，剥去皮后放面盆上捣烂成泥状。 ②香菇干浸水至软后切为细粒。 ③猪肥肉切小粒，打成茸。 ④将芋子泥、香菇粒、肥肉茸混合拌匀，加地瓜粉浆水和所有调料再拌匀。 ⑤锅下清水，待水沸后用手捏成丸子放入锅中煮熟，再加少许精盐、味精、川芎粒，打点熟猪油即可起锅装碗。 【点评】芋丸透明，入口糯滑，是浦城民间传统家常菜。 13、农家大薯丸 【主料】浦城当地大薯1000克 【配料】地瓜粉200克、精肉泥100克、鲜香菇100克、虾米10克、芹菜5克。 【调料】精盐、味精、姜末、蒜末、猪油各10克，辣椒酱20克。 【制法】①大薯刮去皮，用刀拍成糊状，放入容器，加姜末、精肉泥、加精盐、味精、辣椒酱各5克、拌匀后再加入地瓜粉2000克拌匀备用。 ②取煲加入食油、蒜末、姜末炒香，加入高汤大火烧开，将拌好的大薯捏成丸子，用汤匙刮入高汤，用小火煮3分钟后加入香菇、精盐、味精、辣椒酱、猪油、虾米，再烧2分钟放入芹菜即可。 【点评】入口爽滑，是浦城农家传统风味菜。 14、紫薯丸 【主料】永兴紫薯500克 【配料】猪瘦肉50克、地瓜粉40克、香菜2棵。 【调料】精盐、味精、鸡精少许，高汤500克。 【制法】①紫薯洗净去皮，拍打成泥，拌入地瓜粉调匀。 ②猪瘦肉切为细粒作馅心用。 ③锅入高汤，滚后将紫薯泥包入肉粒用手捏成丸，用汤匙一个一个舀入高汤煮熟，再加入味精、鸡精、香菜即可起锅装碗。 【点评】清淡糯嫩，味鲜滑爽，是浦城民间传统风味等。 15、迷你豆花 【主料】豆浆750克，石膏粉3克 【配料】榨菜25克，香菜20克。 【调料】原味酱油适量，太米椒粉，味精等料少许。 【制法】①将豆浆烧开，取器具，放入石膏粉后倒入豆浆加盖，5分钟后豆浆凝固成为豆花装碗或深盘即可。 ②把榨菜剁成细末，放入小碟，摆放豆花盘旁边。 ③把酱油、太米椒粉，味精混合调匀放入小碟，也放在豆花盆旁边。 ④将香菜放入小碟，摆放在豆花盆旁边，与酱料、榨菜末共摆桌上作豆花的调料。 【点评】迷你豆花造型美观，入口清爽嫩滑，味咸鲜辣，酒店客宴中均有这道小吃。 16、牛鞭烩田螺 【主料】牛鞭300克，大田螺800克 【配料】姜，蒜，葱，枯叶，五香籽，桂皮，白扣，辣椒干，自制剁椒。 【调料】酱油，盐，糖，老酒，味精，猪油。 【制法】①把牛鞭剖开两半，改刀成菊花状，用开水捞透冲洗干净，下入锅里炒香，放入香料酱油、老酒，转用文火焖制酥烂，待用。 ②把田螺洗干净剪去尾部，另起锅放入油、葱、姜、蒜、桂叶、田螺炒香放入调料焖煮熟透。 ③再把煮好的田螺装入能加热的器皿中，然后把牛鞭花摆在田螺的一圈，浇上原汤汁撒上葱花即可。 【功效】牛鞭补肾壮阳，田螺清热利水明目。 17、红菇珊瑚豆腐 【主料】豆腐800克，红菇50克 【制法】①豆腐改刀成多个圆柱形，在改成均匀的十字花刀成珊瑚状。 ②红菇洗净，锅内加水待水开加入红菇煮成红色，倒入容器中，再把改好的珊瑚豆腐放入锅内煮开捞出，放入原先煮好的红菇水即可。 18、梅干菜扣肉 【主料】五花肉600克，梅干菜250克 【配料】干辣椒，生姜，小葱，八角，桂皮，冰糖。 【调料】老抽，冰糖。 【制法】①五花肉、梅干菜各洗净备用，五花肉改成小块，梅干菜倒入锅内把水份炒干，待用。 ②锅内倒入少许油，把改好的五花肉倒入锅中放入生姜，八角，老抽，冰糖，干辣椒炒制酱色，加入梅干菜小火炒10分钟，倒入容器蒸30分钟即可。 19、麻花肉 【主料】五花肉500克 【配料】干辣椒，生姜，小葱，桂叶，地瓜粉。 【调料】盐，味精，鸡精，十三香，老抽，白糖。 【制法】①五花肉洗净过水，滤出待凉切花刀，倒入碗中放入盐、味精、鸡精、十三香腌制10分钟。 ②拍入地瓜粉，锅内加油，油升至5成，入锅炸制金黄色，摆入碗中放上干辣椒、生姜、小葱、桂叶。 ③锅内加水放入少许老抽、盐、味精、鸡精、白糖，调好倒入摆好肉的碗中入蒸笼20分钟取出即可。 20、田螺煲 【主料】田螺1500克 【配料】薄荷叶，桂叶，干辣椒，葱头，生姜，蒜头，自制辣酱。 【调料】猪油，啤酒，盐，味精，鸡精，胡椒粉，白糖。 【制法】①田螺洗净放入锅内过水备用。锅内加入少许猪油，放入生姜末、蒜末、葱头煸香，再加入干辣椒、自制辣酱、桂叶，倒入啤酒。 ②把原先捞好的田螺放入锅中，加入盐、味精、鸡精、胡椒粉、白糖调好味放入薄荷叶煮20分钟即可。 |
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