淮扬菜与鲁菜、川菜、粤菜并称中国四大菜系。可能说起淮扬菜，我们总以为是淮安、扬州的风味菜。其实不然，淮扬菜中，“淮”即淮菜，指的是以淮安一带为代表的淮河流域。“扬”也不只是当今的扬州，是以扬州一带为代表的长江流域。
淮扬菜最大的特点是十分讲究刀工，造型雅致；原料多以水产为主，选料严格；咸甜适中，注重本味；以汤为重，浓醇兼备。而且淮扬菜普适众口，所以国宴菜通常多以淮扬菜为基准。
清炖蟹粉狮子头
软兜长鱼
大煮干丝
白袍虾仁
文思豆腐
开洋蒲菜
这样看，淮扬菜制作精致，色香味俱全。好羡慕淮安地区的人们，随时随地都能吃到“国宴”！
