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洋芋糍粑 ，一种以洋芋(土豆、马铃薯 )为主要原材料的传统小吃，流行于甘肃、陕西、四川、贵州、云南的部分地区。甘肃称为洋芋搅团，贵州云南称为洋芋粑粑。洋芋糍粑爽口、营养丰富，有食疗保健作用，夏吃清凉消暑降火，冬吃暖身祛寒防燥，是老少皆宜的风味小吃。洋芋糍粑以洋芋为原料，大火蒸煮至烂熟，晾凉，放在枣木碓窝用木锤反复捣杵数时，至能拉成一条线后取出，佐以特制调味料食用。入口爽滑细腻，珍馐美味，别具风格。如用自制的酸菜水或泡菜盐水、葱花、精盐炒熟，配以姜末、蒜汁、花椒粉、红油辣子等佐料调好，就是名副其实价廉物美的待客佳肴。 民间有“洋芋糍粑，胀死老汉”的戏语，一是指洋芋糍粑香味诱人，二是因洋芋糍粑老少皆宜。洋芋糍粑取材本土坡地洋芋为原料，由于生长时间长，洋芋质地结构紧密、淀粉含量极高，粘性好，制作的洋芋糍粑色泽如玉，清香扑鼻，既美味营养，又具有美容瘦身作用。捶好的糍粑，铲子上沾水堆在一起，双手一托，柔若无骨，丰则有余，一团白嫩的、有劲道的凝脂就装进盆子里啦！放在砧板上，用刀使劲一切，整坨、整块的，柔而不散，很有劲道。放在调料锅里烫热时，香气直往鼻孔里钻，很是诱人，胃口不开也得开了。 图1 农家自产洋芋 上个世纪五六十年代，人们依靠洋芋维持生活，度过了艰难困苦的岁月。那个时候的糍粑，算得上粮食中的珍品。许多人家以洋芋为生，既当主粮，也当菜吃，糍粑就成了山里人非常喜爱的食品，堪称绿色食品，色泽白嫩，进口滑润，口感甚好。 图2 煮熟的洋芋 选用当地出产的上等洋芋，先将洋芋皮刮掉，用水洗净晾干，放进锅里蒸约60分钟后，再把蒸熟的洋芋从锅里取出，放在石板上或家用器具上晾凉，使其水汽蒸发。 图3 打糍粑 晾好的洋芋，放在石板上或闲置的磨盘上，用木榔头砸烂，打到洋芋没有了硬核，看上去带粘性时再用榔头奋力锤打，一直打到洋芋糊状而起泡发亮，颤活活的，鲜筋筋的。这时，但见榔头举起时糍粑被扯起数尺长，宛若一条白练……这时，一团别具一格的优质洋芋糍粑就制成了。 图4 色香味俱佳的洋芋糍粑 食用时有多种方式，可以切成块状煮入酸菜汤内，浇上红红的辣椒油，色鲜味美，妙不可言，此种吃法称作烩糍粑。还有另外一种吃法，把糍粑盛入碗中，再把大蒜、花椒、海椒等各种调料放入另一碗中，再加上热的酸菜汤，用洋芋糍粑蘸着吃。配制好的醮水和金黄又剔透的洋芋糍粑真叫人馋不忍嘴。 图5 食客如云 大凡到过陕西的人，对这里的风味小吃总是赞口不绝。你若循着那扑鼻的香味步入小吃街时，尽现在眼前的那物美价廉、香味浓郁的各种小吃令人目不暇接、馋涎欲滴。在这众多的小吃中，洋芋糍粑可算是最有代表性的，可别小瞧这洋芋糍粑，当地人把它做得色、味、香、俱佳。 酸汤洋芋糍粑这是陕西的一道小吃，地道的做法是将土豆泥用石臼（或类似工具）砸击，制作完成的洋芋糍粑具有类似糯米糍粑的弹性和粘性，具有独特的质感，再配上一碗蒜香味十足的酸辣汤，美味啊！家里自己做，可没有那石臼，且看看我新学的一种简易的办法，照样也可以做出地道的糍粑感觉，软糯，弹性十足哦。汤汁可以自己调配，酸辣口味，酸菜口味，还可以用油煎一下，放些蜂蜜沾着吃，都可以尝试一下的。 主料：土豆5个 辅料：油适量、盐适量、韭菜1小把、蒜末适量、辣子面适量、十三香适量、姜末适量、芝麻适量 步骤： 1.土豆隔水蒸20分钟，去皮。 2.韭菜洗净切成段。 3.用油炒熟备用。
4.调汁：辣椒面、姜末、蒜末、十三香、盐、芝麻适量放入碗中。
5.清油烧热，泼在调料上，激出香味。
6.锅内放适量清水，煮沸，倒入调料汁，再煮一会关火备用。
7.将蒸熟的土豆放入厚一点的食品袋中，用手压碎（也可以用擀面杖压碎）。
8.再套一个食品袋。
9.将袋子抡起来摔在菜板上，反复摔打10分钟左右。
10.再用擀面杖敲打一会儿。
11.这是摔打好的土豆泥，很有弹性和粘性。
12.挖一部分在碗里.
13.浇上热热的蒜辣汤，再倒点醋，夹些炒好的韭菜，地道的陕西口味的洋芋糍粑就做好啦。 小贴士： 1.土豆蒸的是否熟透，用筷子一扎熟了很轻松就扎透了。 2.一定要选很厚实的食品袋，要把袋子里的空气排完再接扎封口，才能摔打土豆泥。如果有空气在里面，会把袋子打爆的。 |
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