|
众多美食中，只有面食，成为了山西美食文化的招牌，代表着山西味道，也演变成了在他乡山西人特有的思乡之味。 山西人爱吃面，也离不开面。 不论身份地位，一碗冒着热气，香味浓郁，筋道爽滑的面，绝对能让地道山西人胃口得到满足，精神百倍。 如果你到过山西，就会看到很多店面竟会以简单的“大碗面”命名，简单粗暴的招牌背后却是精工细作的面食，每到饭点，桌桌爆满。 博大精深的的面食文化中，山西面食的做法几乎涵盖了所有你能想到的方式。 今天我们要说说面食之王——刀削面，现在已走进了洛杉矶，成为了在美国的山西味，其受欢迎程度可想而知，绝对不输在美国的煎饼果子。 刀削面制作过程全凭刀削，因此得名，但其诞生完全是偶然。 据说蒙古鞑靼侵占中原后，建立元朝。为防止汉人造反，便将每家每户的金属利器全部没收，并规定十户一把厨刀，由鞑靼保管，切菜做饭轮流借用。一天中午，一位老婆婆在家面已和好，让老汉去借刀，结果刀被别人借走了，老汉只好返回。老汉返回路上捡了一块薄铁皮，铁皮薄而软不能切面条，老婆婆只好站在锅边砍面，面一片片落入锅内……刀削面由此诞生，现在削面的刀也是铁片状，轻薄简易，格外给力。 但刀削面，在山西不同的地方特征也并不相同，地道不地道是由当地人口味决定的，各有特色。 比如大同的刀削面，外形如柳叶细条绵长，口感筋道有味，配有丰富的浇头，外加卤制的鸡蛋、豆干、丸子、香菜等小配菜，吃面时连汤一起喝光，着实很享受，还有很多人为了这一口香味，专门跑去大同寻找，吃过后成为流连忘返的味道； 还有晋中地区的刀削面，相比较雁北地区的要粗短宽一些，而且喜欢用西红柿鸡蛋炒制而成，也深受当地人的喜爱。
其实更多时候，是简单的家常味道刀削面。面自己和，卤汁自己调，配菜自己选，要多香有多香，而且制作过程妙趣横生，因为如果不是很熟练，你每次削出的面都可能不同。
下面这种家常做法，不知道能不能很容易学会，可以试试： 一、面团制作： 1. 将面粉、水按照大约3:1的比例，均匀打成面穗；
2. 将面穗揉成面团，然后用湿布蒙住，饧半小时后再揉，直到揉匀、揉软、揉光饧备用。
二、调和（tiao huo）制作1将猪里脊肉切丝，用料酒、淀粉，抓匀，备用。 2木耳泡发洗净，切丝；香菇泡发，去蒂，洗净，切丝；黄花泡发洗净，切段。 3锅置火上，放油，油5成热，放腌好的肉丝，滑散，至变色。
4 放葱丝、姜丝、蒜片，爆香。 5放香菇丝、木耳丝、黄花段，翻炒，加酱油、蚝油，翻炒。 6倒入泡发香菇的水，大火烧开。 7 放盐、味精，加水淀粉，勾薄芡，点香油，关火。
三、削面制作：1锅中放清水，大火烧开。 2取适量的面团，用手揉成圆柱形面团。
3一手持削面刀，一手托面团，刀要稍微倾斜，沿着面团的外侧向里一刀挨一刀将面削入沸水锅中，削面的动作要快，一刀接一刀，才能削出长短一致，薄厚均匀的面条。煮3分钟左右即可出锅食用。 4现煮现吃，削一碗吃一碗。
用传统的削面刀削面，是需要祖传技艺的，如果能学会最好了，如果实在困难，现在有一种小巧简易好操作的削面刀，虽然与最经典的做法还有差距，但足以解决一时之馋。
总之，试一下，就是这样自己做，花样更多，有的人会做出形如柳叶，棱角分明，有的人却做出粗粗笨笨的面片，不过自己做的，微笑着吃下去就好了。
下次说说山西特有的“沾片子”，敬请期待哦！
|
|
|
