锦府玉食终自在，道味鲜香尽盐帮！

今年十月，去了趟清迈，住在了已经几乎移民的姐姐家，因为姐姐的小男朋友韩先生是清迈人，带我们吃了很多正宗的泰北菜。 今年十一月底因为办理签证，姐姐回北京了，自然少不了我尽地主之谊。

在我未能招待的时候，泰国来的韩先生已经自己探寻了很多美食，甚至有些我都未能发现，经过仔细考量最终选定带他们吃一顿自贡菜——锦府盐帮！

自贡，在中国众多美食中有她独有的美食基因。自贡也称盐都，因盛产井盐著称，故又称为盐帮菜、盐帮美食。

当地菜品以鲜辣见长。而在北京，鲜辣菜品近些年不胜枚举，为了能让韩先生吃到正宗的盐帮菜，特意带他来到京西世纪金源，据说老板当年带着自贡当地的厨师团队进京，就是为了让大家吃到自贡的味道。

整体店面很有徽派建筑的风味，从外到内，不由得让人有一种回到家里面吃饭的感觉。

在大厅正中有这一池清水，锦鲤在其间闲丝游走，毫无顾忌。白玉栏桥上，一抚古筝之弦，仿佛能与千年对话。

微锈的门环，仿佛诉说着来访者的种种身份，一种文化的积淀不经意间流露。

#百年酱肉#（42元），看似简单的一道凉菜，却是肉质肥而不腻，咸鲜适口，此时与友人烫上一壶#二十年花雕#（100元/可以加梅子），酌酒啖肉，岂不快哉！

#盐商富八代#这道菜对于前人来讲，基本上就是一道炫富的菜品，以小八爪鱼为原料，佐以藤椒、小米辣等烹制。表面意思是要家业兴旺八代以上，但是巴蜀自古内陆交通不便，在这种地方吃沿海城市运来新鲜的八爪鱼烹制可不是一般人家可以消费得起的，小小菜品窥见世态万千。

#冰糖金瓜#(30元)蒸熟的南瓜淋上桂花酱，香糯甜心，很好吃。

#谢家黄凉粉# 豌豆制成，清凉爽口，辣汁调拌。

#盐卤核桃#选用云南产的纸皮核桃，精制盐卤，每一颗核桃都可轻易剥开，不涩，肉质弹嫩，营养价值高！

#盐都竹林蛙#牛蛙腿肉部份是我最爱吃的，小蒜瓣肉，整只蛙腿进口，嘬食即可脱骨。切莫急，尚有残肉贴骨，用牙轻轻咬住，往外一抽，细小的腿骨上残留的剩余肉丝一点不剩的全都留在口中，爽哉！

#盐都小煎鸡#小煎是自贡当地延续千年的一种家常做法，也是盐帮菜独具特色的料理方法之一。如今在当地提到自贡的特色美食，“小煎鸡”绝对是首当其冲的，据说谢霆锋录制 十二道锋味 盐帮菜相关节目时，对这道小煎鸡也是情有独钟。

#姬松茸烩鱼肚# 姬松茸，据说营养价值很高的一种菌菇，而我却对锅中的鱼肚情有独钟，毕竟它吸收了整锅的营养。

#清蒸大黄鱼#金汤衬鱼，清蒸微入味，吃的就是河鱼那口鲜气儿~细嫩的鱼肉，原汁原味的鲜美，禁用简单做法便让一条鱼跃然盘碟，厨师功夫了得！

#自贡粑粑肉#所谓粑粑肉其实我感觉有点像北京这边卖的 蛋皮肠，外面一层金黄色的蛋衣，其中夹着类似午餐肉一样的粑粑肉。

#盐乡脆肠#

#馋嘴夹沙肉#有没有点像我们吃过的梅菜扣肉？其实样式上还真像，只不过下面换成了糯米。当地吃喝酒席夹沙肉是必备的，就好比我们请客有时候必点宫保鸡丁一样普遍。五花肉在蒸制时会吸收糯米的软糯、葡萄干的香气。配合着解腻的豆粉以及覆底的豆沙，感觉相当棒！

#舵爷牛掌# 这道菜绝对是京城中罕见的菜品！整只的牛掌用类似做肘子的方法制作，将牛掌的肉质处理软糯，富含胶原蛋白，菜品整体色泽油亮鲜润，厨师秘调三味酱汁，肉、酱混嚼于口，此等享受只在这里可以尝试！

#锦府酥虾#有点像京菜里的大明虾做法，壳至酥，裹糖出锅，搭配芝麻的香气在唇齿间游走。

#富顺豆花# 这道菜曾经上过舌尖上的中国第二部，这种嫩豆花运用独特的工艺加工而成，鲜嫩可口。

#徐家口口脆# 据传这是自贡一家著名的门脸的拿手好菜。一份绿葱红油间藏着二十余只兔肚。很明显又是一道曾经只有富贾享受的菜肴。口味上确实不负众望，兔肚口口脆鲜，辣的鲜爽，有兴趣的可以尝试一下。

#生焗鱼头#确切的说应该是焗半只鱼头…… 因为胖头鱼的头太大了，所以每份生焗鱼头都是半只，这种做法很对我的胃口，肉质细嫩的胖头鱼，浓郁的酱汁焗烤，相当入味!

#退秋鱼# 据服务员介绍，此鱼生长于长江流域的岩壁之中。古时，每值秋末冬初，长江两岸渔人敲锣打鼓将其从岩壁中惊出再捕之，场面独特而热闹，故称为退秋鱼。当然，我们现在不必再如此大费周章，人工养殖已经成熟。 此鱼肉质细嫩、肥美，这道退秋鱼据说是借鉴了明清时期盐商家厨的烹制方法，使得鱼肉的嫩滑本质暴露无遗，让人爱不释口。

#自贡手撕兔#说到自贡就不得不提这手撕兔了，作为川菜中的代表之一，手撕兔具有低脂肪、肉细嫩等优点深受食客喜爱！不要在纠结什么：怎么可以吃兔兔~ 不说食材，猛地一吃，真的还以为是鸡肉呢，哈哈哈哈！

#香煎糍粑#（16元） 相比外面的糍粑，这里的多了那么一口煎制过的焦香味和微酥脆。

#红糖锅盔#15元3个，最后韩先生自己吃了6个……

真好养活……

#盐商奶酪#（12元）这个是餐后强烈推荐呦！ 有草莓和芒果两种口味，在全桌都吃饱的情况下，两位美丽善良的女士居然每人吃了一份！