还在用冷水煮饭？90%的人都做错了，真想不到…

关于煮饭用热水还是冷水？ 

这其中是有大有讲究的。

热水煮饭既能缩短蒸煮时间，

还能保证米中的维生素不流失。

上海市第十人民医院营养科主任韩婷，为我们介绍烹饪时如何用好热水和冷水？

- 上海新闻广播 -

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FM阿基米德 煮饭用热水还是冷水？ 小程序

加水烹饪小技巧

在烹饪过程中用好冷水和热水，不仅能保证食物的口感和美味，还富含充足的维生素。

解冻用冷水

冻肉冻虾等冷冻食品在热水里化冻，会失去原本的食物纤维。

用冷水解冻食物能更好地保证口感，还能保持原有的营养素。

炖鱼炖鸡汤用冷水

冷水会减少鱼汤的腥味。煮鸡汤也应该用冷水，逐渐升温，煮沸后用小火慢炖。

如发现水太少，应加开水，切不可中途加冷水，以免汤的温度突变影响营养和味道。

蒸馒头用冷水

馒头在冷水中蒸，更加受热均匀，同时也弥补了馒头面团发酵不足。

冷水蒸出来的馒头既松软又可口。

炒肉丝是否要加水

少量的加水可减少肉丝在爆炒过程中水分的丢失，保证肉质的鲜美。

炒的过程中适当加水，还可避免粘锅。

炒蔬菜用热水

加冷水会让蔬菜变老变硬。

加热水能让蔬菜又脆又嫩。

热水煮出来的青笋，不仅口感好，还易熟。

开水泡豆腐去腥

烹饪豆腐前，往往用开水浸泡一刻钟，能清除豆腥味。

炒出来的麻婆豆腐，那可叫一个香哦~

鸡蛋加水做，好吃又好看

怎样做出一碗好吃又好看的鸡蛋？当然离不开水的功劳啦~

蒸鸡蛋羹时，用温开水搅拌鸡蛋羹，蒸出来又鲜又嫩。

煎鸡蛋时，撒热水让鸡蛋表面更加光滑还好看，内心还是溏心。

 

炒鸡蛋时，用一勺温水加以搅拌，炒出来的鸡蛋更加松软可口。

 

煮鸡蛋时，先将鸡蛋放在冷水里浸湿，煮出来的蛋更好剥壳。