酿酒材料不同, 酒的口感一样吗?

现代酿酒技能的迅速发展，让高粱作为酿酒粮食的这种独领风骚的局势开端改变，现在，玉米、大米都已经成为了酿酒白酒的首选资料。各种粮食酿造出来的白酒各有特点：小麦糙、糯米绵、大米净、玉米甜、高粱香。

小麦、大麦、豌豆类粮食

此类粮食因为其蛋白质成分过高，因而简单致使杂菌在酿酒过程中的过度生长，发生杂味物质会令人感到不适。

糯米、荞麦

 

 

我们都知道糯米和荞麦的粘性比较高，使用该粮食酿酒容易板结而使糟醅的透气性降低，导致白酒发酵的功率大幅降低。

大米

大米也是非常多见的一种酿酒原料，可是因为其脂肪和纤维素含量过高，所酿白酒的口感上会遭到一定的影响。

玉米

运用玉米酿酒有一个特色，甜味较高，这是因为植酸含量过高致使；而玉米的脂肪含量也比较高，致使白酒的邪杂味比较重。

红薯、马铃薯、木薯

 

 

薯类粮食的蛋白质含量和脂肪含量较少，但是果胶含量过高，简单致使杂菌的繁殖，影响口感。

高粱

 

 

最首要的特点是淀粉含量过高，易于发酵，而内部所含的脂肪和蛋白质含量的份额也非常平衡，微生物的发酵产香顺畅，不会致使杂味物质的生成，是作为抱负的酿酒资料。

前期古代的劳动人民种植粮食的意图在于酿酒，并非作为就餐果腹的食物，因而白酒文明在古代就现已得到了大规模的开展。在这个过程中，不断增加的的谷物类粮食被用来酿酒运用，有高粱、大米、糯米、豌豆、玉米、小麦、大麦、荞麦，乃至薯、马铃薯都被用来作为酿酒的原料，不再只是依靠一种粮食