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生料酒酿造技术
近年来，生料酒被炒的风风火火，经过各个公司的培训及技术转让，大起大落。但据调查得知，几乎百分之九十以上都以失败而告终！就其根本原因，用户对生料酿酒中的关键除杂味技术不太了解，盲目相信各大公司的吹嘘，不切合实际的相信培训班的宣传。也难怪：各培训班根本没有一定的酿造及勾调经验。无一定的实际操作，只有理论知识，想成功是不可能的！！ 其实生料酿酒不象传说的那么神秘。生料酿酒第一要选择好酒曲，好的酒曲一年四季均能酿酒，只要夏天醅温不超过42度，冬天醅温不低于15度均可生料酿酒，生料的曲种主要多种酶系。多菌种，边糖化边边发酵的菌种。醅温在28—38度发酵最快温度越高发酵出的酒的口感越好。生料酿酒主要是选好酿酒的原料，除大米其它粮食均需粉碎。原料的搭配是酿酒的关键。经本中心多年实践，大米出酒率最高，但太平淡。我们用85%的大米（碎米一样）15%的高粱（高粱需粉碎，且越细越好）酿出的酒又香又醇。小麦30%，大麦30%，大米30%，高粱10%的生料酒的口感也好。玉米酿酒关键是要除掉甜玉米味、糖化酶味、糊锅味、发酵臭味等各种邪杂味，本公司经过多次试验并与酿酒厂家反复应用，研制出操作简单可行、无需设备、能彻底去除甜玉米味、糖化酶味、糊锅味、发酵臭味等各种邪杂味的独特配方：白酒体改良剂。本品使用时加入酿造好的酒缸内轻轻一搅，所有邪杂味全部去除。 根据我们的实践经验，50%的生料酒加50%的优质食用酒精、再加5-10%的调味酒（浓香型、清香型、米香型、酱香型等）。能使其风味大大提高，再加上高浓缩调酒液，生料酒调酒液，酒用除苦剂等，做到酸酯平衡。根据当地消费者的口感调出适宜口感。这样你的生料酒不愁销。 特别提示：好多用户在冬天或夏天由于酒曲质量问题，和冬天温度过低发酵的原料没有生成酒。如酸了，臭了……测量发酵的酒醅的酒度是0度或比水还重。有好多酿酒户速手无策。有的把给倒了。其实不必浪费。将你发酵的料，按100斤原料，再兑100斤水和6-7两生料酒曲重新发酵。热天7天就成酒。若酒度表显示：醅的酒度达到7度就可蒸酒，那么为什么要兑水呢？很简单，因为你发酵的粮食中的淀粉转化成葡萄糖。用酒度表测比水还重。故酒曲耐糖有限。稀释过的酒醅糖度降低。再经酵母菌转化成乙醇，高度乙醇也能杀死菌种。所以，生料酒发酵每一百斤粮食兑260-300斤水是比较合理的。夏天测酒醅酒度7度以上，冬天5度以上就可蒸馏。 本中心提供优质正中醇生料酒曲、正中醇熟料酒曲、正中醇生香酒曲，酒体改良剂AB型，多种香型调酒液及近百种申联牌调酒香料。代办托运，通过物流发往全国，备有现货，发货及时。 本公司经过多次试验已经研究出最新玉米酒除杂味技术，本方法能快速彻底清除玉米酒、粉渣酒、高粱酒等各种小曲发酵酒的邪杂味。具体操作工艺：白酒酒基加入5克/100斤白酒改良剂A（提前用少许温水溶解）搅匀静止30分钟，再加入10克/100斤白酒改良剂B搅拌均匀即可调香或复蒸后调香。本工艺操作简单，可以彻底除去糖化酶味、发酵臭味、糊锅味、甜玉米味等各种不良杂味。 |
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