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重庆火锅世界闻名，吃过重庆火锅的人都会竖起大拇指。重庆火锅的特点是：麻辣鲜香、汤色红亮、回味十足、底味悠长！辣么如此美味的重庆火锅底料是怎样做出来的呢？今天，重庆淘吃漫天香火锅义不容辞站出来，为你奉上火锅底料的作用和秘密，科普下底料的营养成分。 重庆火锅底料里含有:辣椒、花椒、牛油、豆瓣、豆豉、老姜、大蒜、胡椒、白酒，冰糖、鸡精、醪糟、老鹰茶等。 辣椒：具有袪腥冲腻，压抑异味，增加火锅的香辣味和提色的作用 花椒：能温中散寒，具有去异增香的作用，与辣椒、盐等调料综合成一种麻辣醇厚的复合味。 牛油：能起到浓稠火锅汤汁保持汤汁的温度，使入烫的菜品油润光洁，上味增香。 豆瓣：增加鲜味和香味，并使汤汁具有温醇辣味、浓稠红亮。 豆豉：能增加咸鲜香醇的味道具有健胃消腹胀的作用 胡椒：温中散寒，健胃顺气的作用，主要压腥去燥，增香提味。 鸡精：提鲜、助鲜、增鲜的作用。 老姜：去腥压燥，具有调味增鲜，刺激食欲，去异味的作用。 大蒜：辛辣芳香，刺激食欲的作用 白酒：增香、去腥除异味的作用，能使味道变得浓醇。 冰糖：具有减缓辣味刺激，醇厚回甜的作用 醪糟：能压腥去异味，综合咸鲜味，使味道醇厚，并产生回甜。 老鹰茶：消渴祛暑、消食解胀、提神益智、明目健胃、止泻、止嗝等多种功效。 |
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