|
节目的一开始，李然说主持人赛赛给他出了一道题，让他做一款食物，这款食物不仅能降三高，还能保护心脑血管，这是什么神奇的食物？ 专家说，李然的这个饭里面有一样很重要的食物，就是这种食物降三高，保护心脑血管的功效非常强，大家却想不起来吃它，这种食物就是淀粉豆。 淀粉豆是指有淀粉，非大豆类，不能有油水的一类豆。 能做豆腐和豆浆的就不是淀粉豆，能做豆沙、粉丝和粉条的都是淀粉豆。豌豆在豌豆荚里属于蔬菜类，干豌豆属于淀粉豆。 主食是每顿必吃的，每次吃的量也不小，所以主食的营养质量对我们的健康至关重要，而主食的食材也不仅仅是大米白面。如果把淀粉豆纳入到主食的食材里，每天吃一份，总死亡风险降低26%，即使每周能吃一份，死亡风险也能降低20%。（这里的死亡风险是全因死亡风险，除意外事故。） 1份=煮熟了的生豆子1杯（大概50—60克的生豆子） 淀粉豆也属于主食类，吃了淀粉豆需要减少主食的量。淀粉豆吃原样的而不是已经变成淀粉之后才能发挥好的功效。 豆类含有低聚糖，吃多了容易产气，但能促进肠道内有益菌茂盛生长，吃豆怕产气的话，控制摄入的量就好，而且淀粉豆产的气理论上来说没什么味道。
都说燕麦是控制血糖的好食材，燕麦本身就是全谷，尤其是没有经过素食处理需要煮的，煮的越黏糊效果越好。燕麦里有葡聚糖成分，比普通的糙米、小米之类的食材更好，燕麦吸收慢，所以进血慢，血糖升高的也就慢。
淀粉豆比燕麦还好，正常煮升糖指数就是20%—30%左右，即使把豆打成细末，打成浆，再把它烤了然后再开水冲，升糖指数也就五六十。决定升糖指数的是消化的快慢而不是淀粉本身的含量。 为什么淀粉豆消化的慢？ ①它的蛋白质的含量是大米的3倍，一般来讲，同时吃的话，蛋白质含量高的食物比蛋白质含量低的食物消化速度慢； ②淀粉豆里含有很多妨碍消化吸收的因素，这些因素在某种意义上能够部分替代一类降糖药的效果，能让淀粉酶的活性降低一点； ③淀粉豆的淀粉和别的淀粉不一样，豆类的淀粉打包特别严实，淀粉本身特别紧密，不容易分散开来，消化速度慢，血糖升的少。 花生都以为是坚果类食物，但花生是纯正的豆科家族的产品，在豆类里属于油特别大的类型，2008年曾经在我国人群中做过调查，发现每天主食吃什么对糖尿病的发生危险有影响。吃花生少量多次也能降低发生糖尿病的风险。专家建议每天吃10克，调查里显示每天平均吃3克（5粒）。
【专家建议】吃花生不应该当零食一把一把的吃，可以把花生煮在饭或粥里对身体健康有好处。 专家说，很多观众不喜欢吃淀粉豆，是因为觉得吃完它会胀气，会不好消化，而且很多观众不会做，但是如果不吃，就错过了很好的降三高的食物。胀气、不好消化，都是因为不会做的结果，有一种做法，有效的避免了胀气和不好消化。 淀粉豆的质地非常紧密，豆子皮也特别致密，要先浸泡吸水。比如红小豆，抵抗水的能力非常强，据测定，在泡的前4个小时几乎不吸水。泡之前先清洗，再加水没过豆子，放在冷藏室泡一天，虽然泡的慢，但吸水的总量比用热水泡要多，浸泡24小时再煮会发现粒不会爆花，但吃起来特别沙特别好吃。
【食材】芸豆泥或蚕豆泥、牛奶、葡萄干
【制作方法】芸豆泥或蚕豆泥用牛奶稍微稀释一下，加入葡萄干调味，可以在两餐之间食用。
没有血糖问题的人可以加豆沙。 淀粉豆不仅能有效的降低血糖，还能降压和降脂，但是做法很重要，如果做的不对，降三高的功效就不能有效的发挥。 【食材】黑米、绿豆、红豆、莲子、白米 【制作方法】一些人全用杂粮可能会消化不了，可以循序渐进，最开始白米和糙米各一半，加不超过两倍的水，胡萝卜、南瓜等可以切成丁，直接撒在饭的表面上，如果一顿饭一点油水都没有，可以在饭锅里撒上一小勺香油。
注意：黑米、紫米、红米属于糙米，糙米需要提前浸泡3小时。 专家告诉我们，胃肠不好吃白米粥没有效果，吃全谷杂粮，如果用压力锅焖得特别软，特别细腻，再细细咀嚼对肠胃有好处。
老年人并不都是有三高的，有些人是消化不良、牙口不好，这样就限制了吃全谷杂粮杂豆的能力。 对高龄老人（80岁以上）进行调查发现百分之七八十都存在着不同程度的营养不良，很大程度上是因为牙齿的咀嚼能力不行，消化液分泌减少，胃肠消化能力下降，不能吃的东西多了就容易造成营养不良。在这种情况下可以用机器把全谷杂粮杂豆打成浆。 【食材】大枣、核桃、薏米、燕麦
【制作方法】把大枣、核桃、薏米、燕麦放入机器，再加适量的水，加热打碎即可。
专家出诊信息 范志红 因特殊原因不出诊 备注：突发原因导致门诊时间、出诊地点、门诊类型（普通、专家或特需门诊）、挂号费用的改变，请以医院当日公布为准。
|
|
|
