|
调料配比： 冰糖400克，李锦记叉烧酱150克，海天海鲜酱150克，生抽250克，柱候酱100克，桂皮5克，白芷3克，香叶2克，盐5克，花椒3克，八角两个，姜片两片，大蒜子10克【拍破】，小葱10克【打结】， 制作过程： 杏鲍菇五斤【粗，均匀】，咸蛋黄四盒【红太阳牌】，杏鲍菇去掉两头，中间芯去掉，塞入咸蛋黄，塞满为止【不能破裂】，将制作好的杏鲍菇下入油锅【六成热】，炸至金黄色【炸熟】捞出备用 锅内加入50克色拉油，下入小葱，姜片，大蒜子，桂皮，白芷，香叶，花椒，八角小火炒香，依次下入叉烧酱，柱候酱，海鲜酱熬制处香味，下入生抽，冰糖，盐，杏鲍菇，加入水淹没杏鲍菇为准【水不宜过多】，大火烧开转中火烧十五分钟左右，烧至汤汁粘稠捞出，过滤掉汤汁里的残渣，将汤汁浇在杏鲍菇上即可，上菜时切厚片摆盘，不需要浇汁， 【注意：炸杏鲍菇的时候一定要小火炸熟，收汁的时候要不停的晃动】 |
|
|
