肥肉主要是动物的脂肪，其中含饱和脂肪比较多，既能促进胆固醇合成又能促进胆固醇吸收，减少排出，可以显著升高总胆固醇和坏胆固醇（低密度脂蛋白胆固醇），因此高血脂的人群尽量不吃肥肉，或者说越少越好。
不光是少吃肥肉，还要学会选食物，依靠食物的力量调好血脂。
1. 会选肉：
选瘦的，例如鸡胸肉，鸡腿肉，火鸡肉，牛腱子肉，牛霖，猪里脊，猪后腿肉，猪前腿肉，羊腿肉，兔肉等。
不选肥的，例如：肥猪肉，五花肉，肥牛肉，肥羊肉，猪排骨，羊排骨，牛腩，鸭肉、鹅肉等。
不吃动物内脏，例如猪肝、猪肚、猪肠，羊肝，鸡肝等。
剔掉肉眼可见的脂肪，例如：鸡皮、肥肉、肉皮、鱼子等。
2. 会选鱼：
适当多吃鱼，尤其是深海鱼类，例如：三文鱼、金枪鱼、银鳕鱼等。
其他虾、蟹、贝类、各种软体海鲜含有一定胆固醇，也不要吃得过多过频。
3. 会选奶：
选脱脂奶或者低脂奶来代替普通牛奶。
4. 会选蛋：
多吃蛋清，不吃或者少吃点蛋黄。
5. 会选油：
少油，每天20g或者更少。
烹调避免油炸、油煎、淋明油等烹调方法，可以凉拌、蘸酱生吃，蒸、煲汤、炖等。
即使炒，油温也不要过高，记住热锅凉油。
品种可选橄榄油或者油茶籽油，亚麻籽油或者紫苏油，高油酸型玉米油等。
不吃猪油、奶油、黄油等动物油脂。
6. 少选加工食品：
尽量远离，像方便面、饼干、起酥面包、油条、麻花、酥饼、油炸的零食等一切香喷喷的加工食品。
总之，想要降低血液里的脂肪，让胆固醇和甘油三酯降低，就得从饮食的低脂肪入手。
作者：蔡建霞 国家二级公共营养师 主管护师 大连营养学会理事
②蛋黄（每100g含量为1510mg），一般一个鸡蛋50g左右，胆固醇的含量也大概为200mg左右，上次也有说过，“以前所规定的胆固醇每天摄入量UL值为300mg，但根据最新的美国膳食指南中所提到的，已经取消了胆固醇摄入上限值了，因为仅仅控制饮食中胆固醇的摄入量，是并不能完全影响到人体内的胆固醇含量的”。所以，高血脂患者如果近期血脂控制不好，脂肪来源多，建议不要吃蛋黄，如果最近脂肪来源不多，可以适当的吃些。而且鸡蛋里含的卵磷脂（还可以促进肝细胞再生，对高血脂并发症肝病有辅助食疗作用）和植物固醇都会促进体内胆固醇代谢，可降低胆固醇水平。
