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让交易变得简单 核桃（Juglans）原产于中亚，又称胡桃，羌桃，为胡桃科核桃属多年生落叶乔木，是世界最重要的坚果和木本油料。核桃果肉（核桃仁）富含不饱和脂肪酸、优质蛋白质、少量糖类以及纤维素、维生素和大量钙、磷、铁等矿物元素，营养丰富，有补肾、温肺、润肠之功，又有强身健脑、驻颜延年之用，具有较高的营养和药用价值。 一、世界核桃生产概况 1世界核桃分布及种植情况 据联合国粮农组织2009年统计，全世界有53个国家生产核桃，其中亚洲18个，欧洲26个，美洲6个，非洲2个，大洋洲1个。亚洲的主产国有中国、伊朗和土耳其；欧洲的主产国有乌克兰、法国和罗马尼亚；美洲的主产国有美国、墨西哥和智利；非洲的主产国是埃及。亚洲的核桃产量占到世界总产量的61.6%，美洲和欧洲的核桃产量各占近20%，非洲和大洋洲的核桃产量很小，二者共占不到2%。 在2009年统计的全球53个核桃生产国中，产量超过5万t的国家只有6个，分别是中国、美国、土耳其、伊朗、乌克兰及墨西哥，这6个国家的产量占世界总产量的80%，其中中国的核桃产量占到世界总产量的43%。 2、世界核桃种植面积和产量趋势分析 伴随农业科技的快速发展和各国相继出台的有关对农业发展支持的政策，世界农产品的生产力持续增长，在此期间，世界核桃种植面积及产量也会呈现快速增长趋势，但不同的国家和地区其变化趋势有所差别。 世界核桃种植面积不断扩大，核桃收获面积由1985年39万hm2，扩大到2000年的61万hm2、2010年的91万hm2、2012年的99万hm2。同时，核桃的产量也快速增长，由1985年的83万t增长到2000年的129万t、2010年的294万t、2012年的341万t。 可看出，近30年世界核桃生产水平变化，相对于收获面积的扩大，其产量的增长趋势更加明显。 2012年世界核桃产量341.86万t，其中中国、伊朗、美国、土耳其、墨西哥和乌克兰6国产量占世界总产量的87.3%；在产量前6位国家中，中国产量为170.00万t，占世界产量的49.85%；伊朗45.00万t，占世界产量的13.2%；美国产量为42.58万t，占世界产量的12.49%；3国合计产量站世界总产量的75.54%。土耳其、墨西哥、乌克兰产量分别为19.43万t、11.06万t、9.69万t，3国合计产量占世界的11.78%。2012年年产量2万t以上的国家还有印度、智利、法国、罗马尼亚、希腊和埃及，合计产量占到了世界的4.61%。近10年来中国核桃发展迅猛，产量已经由2005年的49.91万t，占世界总产量的27.9%，跃增到2012年的170.00万t，占世界总产量的49.85%。产量增速比较快的还有伊朗，2005年其产量21.50万t，位居世界第三位，自2007年伊朗的产量超过了美国，成为世界第二大核桃生产国。 3世界核桃贸易趋势分析 伴随着世界核桃产业的发展及核桃加工产品的畅销，近年来核桃国际需求量以年均20%的速度增长。世界核桃市场贸易包括带壳核桃和核桃仁两种。至2011年世界带壳核桃和核桃仁进出口贸易量达到77万t，其中带壳核桃出口量为24.48万t，进口量为19.02万t；核桃仁出口量为18.68万t，进口15.10万t。 3.1 世界核桃出口贸易 据联合国粮农组织2008年统计，世界核桃仁出口贸易量超过5000 t的国家有美国、乌克兰、墨西哥、摩尔多瓦、智利及印度；带壳核桃出口贸易超过5000 t的国家有美国、法国、乌克兰、墨西哥、智利及中国。其中美国的核桃仁和带壳核桃的出口量远高于其他出口国，二者均占到世界出口总量的40%以上。 3.2 世界核桃进口贸易 全世界有40多个进口核桃国家，主要的市场有： 1）欧洲市场：以德国、法国、西班牙为主；2）中东市场；3）日本市场；4）加拿大市场；5）新澳市场：澳大利亚、新西兰；6）东南亚市场； 核桃仁的进口国比较分散，据联合国粮农组织2008年的统计数据显示，进口国超过5000t的国家有德国、俄罗斯、土耳其、西班牙、日本、法国、加拿大及英国，这些国家的进口总量占世界核桃仁进口贸易总量的10%以下。 带壳核桃进口市场相对较为集中，前5大进口市场基本上占世界带壳核桃进口总量的65%左右，前10大进口市场基本上占进口总量的80%以上，带壳核桃的进口量超过5000 t的国家有墨西哥、意大利、土耳其、西班牙、德国及中国，其中墨西哥是最大的带壳核桃进口国，其进口量占世界核桃进口贸易总量的22%。 二、美国核桃生产及市场情况 美国是核桃的生产大国，其中90%以上的集中在加州，而加州又集中在萨克拉门托（Saoramento）河流域的圣华金谷地（Sanjoaquin）及河谷优势种植区的40多个县。圣华金谷地的主产区有Sanjoaquin、Tulare和Stanislau，萨克拉门托河谷地的主产县有Butte、Sutter和Tehama。 美国核桃产量的60%供给国内，40%左右进行出口。目前，美国是世界上核桃出口量最大的国家，出口的主要产品为带壳核桃和核桃仁，年出口量在10万t以上，占核桃国际贸易量的40%以上，几乎占领了全部西欧（以德国为主）市场。 美国核桃主要销售到日本、法国、澳大利亚、西班牙、奥地利、以色列、加拿大等国。目前美国核桃在生产及贸易仍占主要优势，它的高效生产、加工和促销办法刺激着世界市场的扩大，对美国核桃的需求量还在增长。 三、中国核桃产业 1我国核桃产业 1.1 发展历史悠久、种植范围广泛 我国核桃栽培历史悠久，种植范围广，目前除黑龙江、上海、广东、海南、台湾等省份没有栽培外、其他省份具有栽培，核桃资源丰富，种植资源已达到878种，核桃的主要栽培区域为：云贵地区、西北地区、华北地区，其面积和产量均居世界首位。 1.2 核桃产量增速发展，但质量有待提高 随着我国核桃的种植面积不断扩大，收获面积由2005年的18.60万hm2逐渐增加，至2011年达40.00万hm2，占世界总收获面积的比重由2005年的28%增加至2011年的40%；核桃产量由2005年的49.91万t，占世界总产量的27.9%，跃增到2012年的170.00万t，占世界总产量的49.85%。如图9所示，我国核桃的收获面积及产量逐年平稳增加，呈现良好的发展趋势。 2我国核桃产销分析 中国核桃生产1995年首次超过美国后，规模和产量稳步上升，从23万t增加到2006年的50万t，达到美国的1.5倍。此后，中国核桃生产进入了快速发展时期，面积从2007年的21万hm2发展到2012年的42.5万hm2，产量从2007年63万t增加到2012年的170万t，5年时间产量达到了美国产量的4倍，面积和产量均位居第一位，成为世界核桃第一生产大国。 中国核桃产量虽居世界首位，但在国际市场中所占的份额和售价却远不及美国，出口贸易形式不乐观。2011年中国核桃共计出口3.4万t，其中带皮核桃出口2.54万t、核桃仁出口8533t，远落后于美国。自1985～2005年的20多年的时间里，虽然中国馆核桃产量逐年增加，但核桃出口持续减少。以带皮核桃为例，2004年最低时出口量仅为1172t，此后出口量有所回升，至2011年达到2.54万t，但仅占当年核桃产量的1.53%，占当年世界带壳核桃出口总量的10.38%。而同时期美国的核桃出口为11.96万t，占其当年核桃产量的28.6，占世界带壳核桃出口总量的48.86%。中国核桃仁出口量年际波动较大，但总体上表现为下降趋势。自1988～2008年的20多年里，中国核桃仁出口量一直大于带壳核桃出口量，2009年起中国带壳核桃出口量超过核桃仁，并连续3年快速增长。近年来中国带壳核桃及核桃仁的进口量有所上升，特别是带壳核桃增加明显。 立足我国核桃产业的发展现状，借鉴国内外核桃生产上的成功经验，对于提高核桃产品品质、增加核桃出口量和销售额有重要的现实意义。 我国为何会在出口创汇方面比较弱势？主要原因：第一，我国田间管理粗放不规范，采后加工技术及装备落后，核桃品质与美国等出口大国相比有较大差距，出口量不足总产量的10%。第二，我国核桃品中选优追求薄壳，出仁率高，没有合适加工品种。第三，标准体系不健全，市场不规范影响核桃产业的争产发展。近几年，随着我国人民生活水平的提高，国内市场对核桃的需求迅速攀升，是的原料紧张，价格上涨，这对核桃加工出口形成了较大的冲击。原料质量差，价格高，货源少，供应无法保证，企业的生产规模和效益受到了严重的制约。 3、我国核桃加工产业的生产现状 3.1 加工水平 我国的核桃产品加工起步较晚，加工规模较小，产品种类少，影响力低，远落后于核桃生产发达国家的产品加工业。同时，我国核桃生产区多分布在山区或丘陵地带，大规模集约化核桃生产园较少，主要依靠千家万户的果农分散种植，核桃生产和采收以及采用后处理技术手段落后。如采收仍然采用人工敲打，采收时间过早、且做不到按品种采收；采后去青皮、清洗等基本上靠人工进行，坚果靠自然晾干法干燥，若遇到阴雨天气，核桃仁很容易发霉、长毛，颜色变深，商品等级下降，这都给核桃加工及加工品质量带来了不利影响。 3.2 加工现状 近年来，国内的河北、河南、山东、安徽、陕西、山西等省涌现出一批核桃加工企业，如邯郸宜维尔食品公司、云南香格里拉食品公司、济南华鲁食品公司。主要加工产品有核桃油、核桃蛋白类产品、核桃果茶、香料、活性炭等。 3.2.1 核桃油 由核桃加工而成的油脂中油酸、亚油酸、亚麻酸和花生烯酸等不饱和脂肪酸含量高达90%，这对降低人体血清蛋白中胆固醇的含量、防治动脉粥样硬化和血栓的形成具有积极的作用。核桃油除主要作营养保健油直接食用外，还可在制作糕点与营养食品中作添加剂，在工业及医药方面也有着极为广泛的用途，出口价格一般在8000~10000美元/吨；核桃油的提取方法主要有：溶剂萃取法与压榨法。具有空化效应、机械效应与热效应的超声波对溶剂的提取有强化作用，可减少溶剂用量，节约提取时间，加大出油率。 3.2.2 核桃蛋白类产品 核桃除含有营养价值极高的优质外，还含有14%~17%的优质蛋白质，其可消化率在80%以上，核桃蛋白质中18种氨基酸齐全，且人体必需的8种氨基酸含量合理，接近联合国粮农组织（FAO）和世界卫生组织（WHO）规定的标准。 核桃蛋白除用来生产核桃粉、核桃乳以外，还可以作为一种良好的黏合剂、填充剂和风味强化剂添加到火腿、香肠等肉之类制品中，使肉汁水分不易流失，风味物质不易损失，促进脂肪吸附，制品不易产生走油现象，从而保持制品组织细腻、质地良好。将核桃蛋白添加于面包、蛋糕等焙烤制品种，不仅可以提高食品的蛋白含量，还能使食品蓬松柔软、富有弹性。 3.2.3 核桃粉 关于加工制作核桃粉的研究也比较多。制作核桃粉的主要工艺流程如下：核桃仁→调训→去皮→两次磨浆分乳→均质→杀菌→浓缩→喷粉→包装→成品。 采用喷雾干燥法生产的核桃粉，产品颗粒蓬松多孔，流动性、速溶性好，冲调时溶解迅速而不易分层。采用超为粉碎法生产的核桃粉，具有很强的表面吸附力，因而具有很好的分散性和溶解性，易于消化吸收。相对干燥法而言，超微粉碎发的工艺程序大大地简化了，省去了许多设备，节省了投资，具有非常广阔的应用前景。 3.2.4 核桃乳 核桃乳是营养型饮料，与其它饮料相比，核桃乳对钙、铁吸收不良者有较好的食疗效果，适用于大部分人群，可达到增强体质、抵抗疾病的效果。其制作的主要工艺流程为：原料→清洗→浸泡→去皮→磨浆→胶体磨处理→离心过滤→调浆→均质→真空脱气→灌装→杀菌→冷却→成品。 核桃蛋白类产品包括核桃粉、核桃芝麻乳、天然核桃乳、核桃汁、核桃乳酸发酵酸奶等。有些企业采取综合加工利用，分别获得核桃油、核桃粉等产品，或提取多肽等高档保健品和药物产品，但总的加工能力远远不能满足国内外市场的需求。 3.2.5 核桃壳 核桃加工后，大量集中的核桃壳被丢弃或焚烧，是资源的极大浪费。加强对核桃壳的综合利用，生产高附加价值的产品，不仅可以有效处理固体废弃物，而且能够变废为宝，提高经济收入。 可以采用水蒸气活化法利用核桃壳制备活性炭：首先把核桃壳干燥、破碎和炭化，然后将水蒸气加入正在加热的炭化料中，使之通过灼热的炭层与炭发生活化反应进行活化，再经干燥粉碎后得到活性炭产品 。还可利用核桃壳固定化微生物处理高浓度印染废水：即采用一个串联柱状反应器装置，用核桃壳颗粒作载体，进行固定化优势菌处理人工配置印染废水的运行研究，可达到行业排放标准。 4核桃加工出口路行业存在的主要问题与对策 4.1 核桃加工出口行业存在的主要问题 问题一：核桃加工企业没有自己的核桃基地，原料质量和供应难以保证，企业的生产规模和效益受到严重的制约。核桃树大都是农户个人的，往往保证不了合理的下树时间，是的核桃仁色泽及品质不够优良。近几年，随着我国经济的发展，人民生活水平的不断提高，国内市场对核桃的需求迅速攀升，使得原料紧张，价格上涨，这对核桃加工出口形成较大的冲击。原料质量差，价格高，货源少，供应无法保证，企业的生产规模和效益受到了严重的制约。 问题二：出口企业规模小，加工技术落后，竞争力弱，应对国际贸易壁垒的能力不足，抵抵抗风险力低。同发达国家的机械化加工相比，我国陕西、山西、河北等省的核桃基本上是手工挑选的、厂房简陋，加工技术和检测技术落后，存在着卫生差、质量低的差距。加上原料方面的原因，因此在市场上的竞争力就差了许多，甚至还经常受到国外客户的索赔，而国外客户也因此对中国核桃仁提出了一个有一个的要求和限制。 问题三：信息不畅。我国目前还没有一个专门的机构来预测农产品（包括核桃）每年的产情和行情，统计实际的产量。因此，每年核桃是大年（丰收）还是小年（减产）、销售价格等全靠企业家自己凭经验去想象去预测；新的检验技术、进出口法规、对进口国的一些新要求等信息，没有及时传递给企业。 问题四：缺乏行业协会协调机制。企业间为争夺国际市场常常互相压价、恶性竞争。 四、我国核桃加工产业的发展方向和趋势1发展方向 我国是一个核桃生产大国，目前的年产量在100万t以上，而且随着退耕还林及国家其他政策的实施和推广，核桃的种植面积还在不断增加，产量还会继续扩大。如何消化如此大量的核桃，保持核桃产业的健康发展，最好的办法就是结合市场需要，对核桃进行产业化综合加工，提高产品的附加价值，将巨大的资源优势化为经济优势。通过在不同区域建立综合性加工厂，形成核桃加工业的龙头企业，以加工带动种植，以加工促进发展，以核桃种植者带来客观的经济效益，为当地的经济发展做出应有的贡献。 2发展趋势 2.1 树立民族品牌、研制开发新产品 我国核桃种植分布较广，在退耕还林、西部大开发等开发战略环境下，核桃种植面积将更加广泛。传统的核桃食品加工方法（直接食用或简单加工后食用）或进行原料出口，大大降低了核桃的附加值。 为此，应在完善传统加工方式的基础上，进一步研发新的产品及其加工方式。对于传统的方式加工的核桃油、核桃乳、核桃粉、风味核桃仁等核桃制品，应本着综合开，扩大企业规模、降低成本的基础上，确保产品质量、创建自己的民族品牌，使我国的核桃生产资源优势转变为经济优势。在新产品的研发商，要积极学习并借鉴国外的先进经验。目前，国际市场对核桃的需求十分迫切，随着油脂微胶囊技术的成熟，核桃油贮存期的延长，核桃油应是核桃深加工的主流方向。 2.2 研制开发核桃加工机械设备 核桃加工机械化研发思路：建立一个机械化生产加工的科技创新体系，这个体系包括管理、科研、开发与生产等体制。管理体制可实现核桃生产、加工、流通方面的有机连接，有利于机械化生产、加工的健康发展；科研体制能缩短核桃加工设备的研制过程，促进核桃加工产业的快速发展。 目前，核桃加工机械是一个薄弱环节，应引起有关部门及研究单位的足够重视，加大科研和推广经费的投入；其次，还应对加工过程中排出的废水、废气、固体废弃物应予以有效的治理。 2.3提高核桃树整体资源的综合利用 为了使核桃树及其果实产值最大化，应对其核桃花、枝条、叶、青皮、果壳等副产品进行综合利用。例如：1）核桃花：核桃花含有21.33%的氨基酸、25.88%的蛋白质、11.08%的可溶性糖，另外，也多含有钾、磷等矿物元素。核桃雄花富含纤维素、脂类及糖类，可做时令菜肴；2）核桃枝条：核桃枝条药用价值突出，对于甲状腺癌、宫颈癌有治疗作用；3）核桃树叶：风干树叶可做饲料，也可从中提取维生素C；4）核桃青皮：核桃青皮中富含维生素B、C，含有扁蓄苷、山萘醇、胡桃醌、胡桃苷、金丝桃苷等物质，在中医上常用，可治疗胃神经痛、皮肤病。同时果皮也是农药的配方；5）果壳可制作成活性炭。 五、结束语中国有发展核桃产业的良好机遇和优势，但要搞好中国核桃产业化发展还需要先进的理念、机械化的设备、标准化的体系等多方面的配合。引进成熟先进的生产模式，使中国的核桃产业产品达到高效、高产、高品质，从而向国际先进水平迈进。 本文来源：环球好技术 |
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