“生汆甲鱼3 4 5”是谁发明的？

答：赵国英，打破传统工艺研创出一批甲鱼新菜,而他自创的“生汆甲鱼3+4+5”现场操作速成法，更是让他一菜成名，被誉为烹饪界的“生汆甲鱼第一人”、“甲鱼王子”。

东方美食《烹饪艺术家》杂志在采访他时一谈起甲鱼他就眉飞色舞，说得头头是道，让听者大开眼界，毫无插言的余地，赵国英的确迷上了甲鱼新菜的研发。

　生汆甲鱼

　　传统甲鱼的制作工艺复杂，制作时间长，客人往往要等上十几分钟甚至几十分钟才能吃上甲鱼菜。怎么样能在很短的时间内让客人吃到甲鱼？这曾让赵国英冥思苦想。他发现，甲鱼往往是大块成菜，所以烹制时间比较长。如果将原料改成小块，是不是能在较短的时间内烹制成熟呢？于是他尝试将甲鱼原料改刀成小块，并一改以往蒸、炖、煮、红烧等慢功费火耗时的烹饪技法，以高汤急汆的方式加热，结果只用几分钟甲鱼肉就成熟了。赵国英自己花钱买原料，业余时间反复试做，不断调整，最后得出最佳甲鱼成熟时间—裙边三分钟，甲鱼肉四分钟。低于这个时间鱼肉一定夹生，高于这个时间鱼肉则会发死。为了让食客吃得放心，吃得高兴，赵国英还将生汆甲鱼改为堂做，现场献艺。客人们自行挑选甲鱼，赵国英当面处理当场烹制，整个过程不超过十分钟，动作如行云流水，技艺娴熟，客人尝如痴如醉。

　　“饮食新概念，食在厨师前。”用客人的话讲就是：三分钟能吃上裙边，四分钟能吃上甲鱼肉，五分钟喝上甲鱼面汤，吃“生汆甲鱼3+4+5”，一边大饱口福，一边欣赏功夫表演，爽！绝！

　　只吃甲鱼肉似乎有些干腻，于是赵国英又想到了南北口味的融合，南方人喜欢吃靓汤，汆甲鱼肉的高汤何不加入配料调成滋补靓汤？另外，北方人喜欢食面食，在汤中拨面鱼或削面片，既可通过现场操作拉近厨师与食客的距离，让客人在享受美食的同时欣赏到厨师帅气潇脱的拔鱼和削面表演（后来，又将拔鱼和削面过程融入了山西面艺花样和少林武功动作，变得更加精彩引人），还能让“生汆甲鱼”一菜变得亦菜、亦面、亦汤，菜品主食兼备，充分迎合了中国人的口味和饮食习惯。

　　现在，赵国英已将“生汆甲鱼3+4+5”成功申请为个人发明专利，专利号：200610001717.3。这道菜仅2005年一年就卖了240万元，为酒店获取净利润140余万元。

制作方法

原料 甲鱼1只（约1千克），鸽子1只，老鸡1千克，牛肉750克，牛骨2千克，鱼头500克，鱼骨250克。配料 干香菇、红萝卜、鲜菊花各10克，西芹、葱、姜各20克，香菜、枸杞子各5克，面糊适量，生菜、百合花、水豆腐、芝麻叶各50克，草菇30克，花旗参、党参各0.5克。调料 生抽10克，老抽15克，料酒25克，色拉油25克，精盐20克，味精10克，鸡精8克，生粉5克，胡椒粉5克，麻油2克，白糖2克。（依客人口味而调整）制作（制作过程中调料较基础备料略有增减）

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