|
家悦厨房 秋葵脆嫩。口感和味道都很有特色。越来越受到大家的喜爱。不足之处是适宜的烹调方法并不丰富。刀工处理之后，总会有营养素流失。家悦厨房的做法，最大限度地保留了营养素，口感也好，成菜也漂亮。鸡蛋是不可或缺的食材，炒是主要的烹调方法。与秋葵同炒，好看，也好吃。秋葵味道淡雅，并不突出。为了增加些味道，也丰富些色彩，再加几片腊肉。大雪之后，多吃腊味。也是讲究。这么一来，也多了营养。秋葵去蒂，入水锅焯水。植物性原料焯水，要加盐和油，这是定律。可以保持脆嫩，色泽也更翠绿。焯过水的秋葵，切成片儿，直接放到打散的蛋液里。腊肉要蒸透，也切成片儿，放到蛋液里。锅洗净，烧热。不然容易粘锅。油烧热些，倒进蛋液，翻炒。炒到蛋液初步凝固，用手取盐，边翻炒边均匀地撒。炒到熟，就行了。鸡蛋金黄。秋葵翠绿。腊肉粉红。鸡蛋软嫩，腊肉鲜香。秋葵除了脆嫩，小籽儿还在嘴里乱跳，多了咀嚼的乐趣。看似简单的小菜，做起来还是要精细。秋葵焯水，要恰到好处，刚刚熟就好。还得记得，赶紧冲凉。不然，就失了脆嫩的口感。腊肉切片要薄，不然，嚼着费劲儿，也咸。炒鸡蛋，油要烧热些。因为蛋液多，油温低了会沁油。撒盐是独门创造的妙招儿。如果把盐撒在蛋液里，凭你怎么搅打，也会瞬间沉淀，炒不匀。不信，您试试。 |
|
|
